Karaage, auch Tori Karaage genannt, ist ein traditionelles und sehr einfaches japanisches Gericht, das meist aus Hühnchen zubereitet wird. Es ist jedoch auch mit anderen Zutaten bekannt. So kann man Gemüse, Meeresfrüchte, Rindfleisch und Schweinefleisch frittieren und auf diese Art zubereiten. Das knusprig frittierte Fleisch wird in einer Marinade aus Ingwer, Knoblauch und Sojasauce gereicht. Dazu gibt es Reis und verschiedene Gemüse. Wer mag, genießt als Getränk zu diesem Gericht einen leichten Weißwein, Sake oder grünen Tee.

 

Rezept für Karaage mit Hühnchenfleisch

Dieser japanische Klassiker lässt sich am besten aus Hähnchenschenkeln zubereiten. Dazu wird das Fleisch vorsichtig von den Knochen gelöst und die Haut bleibt am Fleisch. Das geht normalerweise recht einfach, man kann diese Vorbereitung jedoch auch beim Metzger bestellen.

Für das originale Rezept mit ca. vier Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

  • 400 g Hähnchenfleisch
  • fünf Zehen Knoblauch, gerieben oder gequetscht
  • ein Stück frischen Ingwer, gerieben
  • 2 EL Sake
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 Tasse Stärkemehl (Kartoffelstärke)
  • Pfeffer, Salz (am besten frisch gemahlener Pfeffer und Meersalz)
  • Das Frittieren lässt sich bei diesem Rezept am besten mit Rapsöl oder Erdnussöl durchführen. Es wird ca. ein Liter Öl benötigt.

    Außerdem kann das Karaage Rezept mit einer Garnierung aus japanischer Mayo, Sieben-Gewürz-Chilipfeffer und feinem Meersalz bereichert werden.

     

    So gelingt die Zubereitung von Tori Karaage

    Karaage

    1. Aus diesen Zutaten der Karaage eine Marinade mischen: Knoblauch, Ingwer, Sake, Sojasauce, Zucker, Salz, Pfeffer

    2. Das Fleisch bei diesem Rezept in mundgerechte Happen schneiden und für mindestens eine Stunde in die Marinade einlegen. Dazu das Ganze in den Kühlschrank stellen.

    2. Das Fleisch bei diesem Rezept in mundgerechte Happen schneiden und für mindestens eine Stunde in die Marinade einlegen. Dazu das Ganze in den Kühlschrank stellen.

    4. Zum Frittieren wird dann das Öl in einem kleinen Topf erhitzt. Die Temperatur sollte ca. 170 °C betragen. Die Hähnchenstücke werden portionsweise in das Öl gegeben und für ca. 5 Minuten frittiert. Sie erhalten dabei eine schöne goldbraune Farbe und werden herrlich knusprig.

    5. Das frittierte Huhn aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    6. Nun kann das japanische Karaage mit etwas Mayonnaise, Salz und Nanami Togarashi (Sieben-Gewürz-Chilipfeffer) garniert und serviert werden.

    Dieses Rezept für japanisches Karaage lässt sich sehr einfach und schnell nachkochen. Das Einlegen in der Marinade kann auch bereits einen Tag vorher geschehen - damit eignet sich Kara-Age ideal für die Bewirtung von Gästen oder als leckerer Snack zum Feierabend.

     

    Grundlage für ein fantasievolles Menü

    Das Rezept für Karaage passt ideal in die Liste für ein leckeres japanisches Menü. Als Vorspeise eignet sich hier ein Salat mit Daikon-Rettich oder Kimchi. Danach könnte eine Miso Suppe folgen. Einer der Hauptgänge wäre das Karaage, welches in Kombination mit weiteren Fleischgerichten für eine geschmackliche Vielfalt in dieser Kategorie sorgt. Mit Sushi oder Sashimi werden die Gäste weiter verwöhnt. Der krönende Abschluss wäre ein feines Dessert, das aus Mochi, Früchten oder Speiseeis besteht.