Risotto mit Garnelen und Kürbis

Risotto mit Garnelen und Kürbis | Rezept bei ORYOKI entdecken

Risotto ist ein traditionelles italienisches Gericht, das seinen Ursprung in Norditalien hat, insbesondere in der Region Piemont. Die Geschichte von Risotto reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück, als in Norditalien Reis angebaut wurde. Das Wort "risotto" kommt vom italienischen Wort "riso", was Reis bedeutet. Risotto wurde ursprünglich als eine einfache und schnelle Mahlzeit für Bauern und Arbeiter in Norditalien serviert. Es war ein preiswertes Gericht und schnelles Abendessen, das aus Reis, Wasser und einigen einfachen Zutaten wie Zwiebeln und Käse hergestellt wurde. Mit der Zeit wurde Risotto immer beliebter und es wurden immer mehr Zutaten wie Pilze, Meeresfrüchte und verschiedenes Gemüse hinzugefügt, um das Gericht zu verfeinern.

Heute ist Risotto ein weltweit bekanntes Gericht und es gibt viele verschiedene Varianten mit unterschiedlichen Zutaten und Geschmacksrichtungen. Es wird oft als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert, kann aber auch als Hauptgericht genossen werden.

Arborio Reis - der Risottoreis

Der Reis, der für Risotto verwendet wird, ist eine spezielle Sorte, die als Arborio-Reis bekannt ist. Es handelt sich um eine kurzkörnige Reissorte mit einem hohen Stärkegehalt und einer harten Außenhülle. Dieser Stärkegehalt ist entscheidend für die Herstellung von Risotto, da er beim Kochen langsam freigesetzt wird und dazu beiträgt, dass das Gericht eine cremige Konsistenz erhält.

Andere Reissorten, die für Risotto verwendet werden können, sind beispielsweise Carnaroli-Reis und Vialone Nano-Reis. Der Reis für Risotto wird normalerweise nicht vor dem Kochen gewaschen, um die Stärke nicht zu entfernen, die für die cremige Konsistenz des Gerichts wichtig ist. Beim Kochen von Risotto wird alles zusammen in einer Pfanne mit Zwiebeln, Butter und/oder Olivenöl angebraten und dann nach und nach mit Brühe oder Wein aufgegossen, bis der Reis gar ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Art und Menge der verwendeten Gemüsebrühe oder des Weins hängt von der spezifischen Rezeptur ab und kann je nach Vorlieben variiert werden.

Die richtige Pfanne für Risotto

Wir empfehlen für unser Rezept die Zubereitung mit einer gusseisernen Pfanne. Eine gusseiserne Pfanne hat den Vorteil, dass sie die Hitze gut speichert und gleichmäßig verteilt, was beim Kochen sehr hilfreich sein kann, um eine gleichmäßige und cremige Konsistenz zu erhalten. Außerdem ist die Patina auf einer gusseisernen Pfanne eine natürliche Beschichtung, die sich mit der Zeit bildet, wenn die Pfanne häufig verwendet wird. Die Patina entsteht durch die natürliche Anhäufung von Öl und Fett beim Braten und Kochen in der Pfanne. Sie kann von Vorteil sein, wenn man Risotto in einer gusseisernen Pfanne zubereitet, da sie dazu beiträgt, dass der Reis gleichmäßig und schonend gegart wird, ohne dass er am Boden der Pfanne kleben bleibt. Darüber hinaus bietet sie den Vorteil, dass sie die Pfanne vor Rost und Korrosion schützt und eine natürliche Antihaftbeschichtung bildet, die den Einsatz von zusätzlichem Öl oder Fett beim Kochen reduzieren kann. 

Schnelles Risotto Rezept mit Garnelen und Kürbis

Personenanzahl2 PersonenPersonenanzahl
Gesamtzeitca. 45 MinutenGesamtzeit
SchwierigkeitEinfachSchwierigkeit
GerichtHauptgerichtGericht
Kalorienca. 500kcal pro PortionKalorien
FischFisch
AlkoholAlkohol
Garnelen Kürbis Risotto mit Petersilie
Zutatenliste
8 große Garnelen
100g Kürbis ohne Haut
100g roher Risottoreis
50g Sahne
20g Butter
1 Stück Knoblauch
3 Esslöffel trockener Weißwein
1 1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
350ml Wasser
ein wenig Petersilie
etwas Parmesan bei Bedarf
Gewürze je nach Geschmack
Kochende Miss Oryoki
Risotto Herstellung
Risotto
Zubereitung
Schritt 1

Waschen Sie die Garnelen unter fließendem Wasser und entfernen Sie die harte Schale. Nun die Garnelen mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schale mit einem halben TL Salz und etwas Weißwein einlegen.

Schritt 2

Schneiden Sie den geschälten Kürbis in dünne Scheiben und kochen ihn in einem kleinen Topf mit Wasser, bis er weich wird. Sobald er eine weiche Konsistenz erreicht hat, gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken den Kürbis mit einem Löffel oder Spatel.

Schritt 3

Erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne und geben fein geschnittenen Knoblauch und die Garnelen hinzu. Bei niedriger Hitze anbraten lassen.

Schritt 4

Wenn die Oberfläche der Garnelen rot wird, fügen Sie den ungekochten Risottoreis und das restliche Salz hinzu. Braten Sie alles zusammen bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten unter Rühren an, bis der Risottoreis mit Butter überzogen ist und glänzt.

Schritt 5

Fügen Sie nun das Wasser hinzu, rühren alles gut um und decken die große Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Deckel ab. Lassen Sie alles für 15-20 Minuten köcheln und rühren gelegentlich um. Es kann möglich sein, dass Sie je nach Konsistenz des Reises etwas mehr Wasser hinzugeben müssen.

Schritt 6

Geben Sie den Kürbis und die frische Sahne hinzu und vermischen alles gut miteinander. Je nach Geschmack können Sie das Risotto mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluss geben Sie gehackte Petersilie und bei Bedarf etwas geriebenen Parmesan hinzu. Servieren Sie das Risotto am besten heiß - Guten Appetit!

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