Vegetarische Paella

Paella hat ihre Wurzeln in Spanien, speziell in der Region Valencia. Ursprünglich als einfaches Bauernessen konzipiert, hat sich die Paella zu einem kulinarischen Symbol Spaniens entwickelt und wird weltweit in zahlreichen Variationen serviert.

Die Zubereitung einer Paella beginnt mit dem Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Olivenöl. Für eine vegetarische Paella kommen frische Gemüse wie Tomaten, grüne Bohnen und Artischocken hinzu. Nach dem Anbraten wird der Reis hinzugefügt und kurz geröstet, bevor warme Gemüsebrühe und Safran oder Kurkuma hinzugegeben werden. Der Reis wird dann langsam gekocht, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis die perfekte Konsistenz erreicht hat.

Diese Methode eignet sich auch hervorragend für unsere japanisch inspirierte Paella, bei der ausschließlich pflanzliche Zutaten verwendet werden. Die innovative Kombination von japanischer und westlicher Küche bringt eine frische Note durch die Verwendung von Schwarzwurzel und Shimeji-Pilzen, die dieser traditionellen spanischen Speise einen exotischen und zugleich harmonischen Touch verleihen.

Ja, Reis ist das Herzstück jeder Paella und unverzichtbar für dieses Gericht. Für Paella wird traditionell spanischer Rundkorn- oder Mittelkornreis wie Bomba oder Calasparra verwendet, die beide dafür bekannt sind, Aromen und Flüssigkeiten gut aufzunehmen, ohne matschig zu werden.

Mehrere Reissorten eignen sich hervorragend für die Zubereitung einer Paella. Die Wahl des Reises beeinflusst maßgeblich die Textur und den Geschmack des Gerichts:

• Bomba Reis: Der bevorzugte Reis für Paella stammt aus Valencia. Dieser Rundkornreis nimmt Flüssigkeit und Aromen auf, ohne seine Form zu verlieren. Er kann bis zu dreimal sein Eigengewicht an Flüssigkeit absorbieren, was ihn ideal für Paella macht.
• Calasparra Reis: Aus der Region Murcia, ähnlich wie Bomba, aber mit längerer Kochzeit. Er bietet eine perfekte Textur und ist ideal für komplexe Aromen.
• Senia und Bahia Reis: Traditionelle spanische Rundkornreissorten mit guter Aufnahmefähigkeit und einer weichen, cremigen Konsistenz. Ideal für traditionelle Paella-Rezepte.
• Arborio Reis: Bekannter für Risotto, kann aber auch für Paella verwendet werden, besonders wenn andere Sorten nicht verfügbar sind. Er führt zu einer cremigeren Textur.

Für eine authentische Paella sind Bomba oder Calasparra Reis aufgrund ihrer hervorragenden Aromenaufnahme und perfekten Textur am besten geeignet. Doch auch Senia, Bahia und Arborio bieten interessante Alternativen.

Das Hauptgewürz in einer traditionellen Paella ist Safran, das dem Reis seine goldene Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Oft werden auch Paprika oder Pfeffer verwendet, um dem Gericht Tiefe und Schärfe zu verleihen.

Für unsere Paella nutzen wir frische Petersilie, um das Aroma zu intensivieren und wir verwenden Kurkuma anstelle von Safran. Kurkuma verleiht dem Gericht nicht nur eine brillante goldene Farbe, sondern auch einen milden, erdigen Geschmack, der hervorragend zu frischem Gemüse passt. Darüber hinaus hat Kurkuma entzündungshemmende Eigenschaften, die das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund machen.

Die Wahl der Pfanne spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung einer guten Paella. Gusseisenpfannen sind ideal, da sie Hitze gleichmäßig verteilen und speichern, was für die langsame und gleichmäßige Zubereitung der Paella entscheidend ist. Dies verhindert ungleichmäßiges Garen und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die gewünschte Textur erreicht.

Gusseisenpfannen halten das Gericht nach dem Kochen länger warm, ideal für die Bewirtung von Gästen. Eine besondere Eigenschaft der traditionellen Paella ist die Bildung der „Socarrat“ – der knusprigen Schicht Reis am Pfannenboden. Gusseisenpfannen übertragen die Hitze direkt und gleichmäßig, wodurch diese köstliche Kruste entsteht.

Mit der richtigen Pflege entwickelt Gusseisen eine natürliche Patina, die als Antihaftschicht dient. Das verhindert, dass der Reis am Boden haftet und verbrennt.

Die Malutto Gusseisenpfanne von Oigen ist perfekt für die Zubereitung unserer vegetarischen Paella. Diese Pfanne kombiniert jahrhundertealte japanische Handwerkskunst mit moderner Funktionalität, ideal für anspruchsvolle Paella-Zubereitungen.

Form und Funktion: Inspiriert von einem traditionellen japanischen Tetsubin (Wasserkessel), hat die Malutto Pfanne eine sanft gerundete Oberfläche, die die Hitze gleichmäßig verteilt und Konvektionsdampf fördert. Dies verhindert, dass das Gargut austrocknet oder anbrennt, und ist entscheidend für eine gleichmäßige Konsistenz und Aromaaufnahme des Reises.

Material und Herstellung: Gefertigt aus japanischem Gusseisen mit einem „Naked-Finish“, bietet die Malutto Pfanne eine natürliche, langlebige Antihaft-Oberfläche, die ideal für intensive Aromen ist.

Vielseitigkeit: Der robuste Eisendeckel kann auch separat zum Dämpfen oder Grillen verwendet werden, was die kulinarischen Möglichkeiten erweitert. Die Malutto Pfanne funktioniert hervorragend auf dem Herd, im Backofen oder über offenem Feuer.

Größe und Kapazität: Mit einem Durchmesser von 21,1 cm und einem Fassungsvermögen von 1,6 Litern ist die Malutto Pfanne geräumig genug für die Zubereitung von Paella. Ihre robuste Konstruktion sorgt für Stabilität und Langlebigkeit.

Mit der Malutto Gusseisenpfanne von Oigen erleben Sie die Kunst der Paella-Zubereitung auf höchstem Niveau – ein unverzichtbarer Begleiter für jede Küche, die Qualität und Authentizität schätzt.