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Bunka Allzweck Kochmesser Yoshimi Kato Kurouchi

Bunka Allzweck Kochmesser Yoshimi Kato Kurouchi

220,00 €
Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

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Bunka Allzweck Kochmesser Yoshimi Kato Kurouchi
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Bunka Allzweck Kochmesser Yoshimi Kato Kurouchi

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Das Bunka Hocho - japanische Messer - ist eine klassische, japanische Form und wird für Gemüse, Fleisch und Fisch eingesetzt. Der deutlich sichtbare Unterschied zwischen dem Bunka und dem Nakiri ist die beim Bunka vorhandene Spitze und die Schnittlinie, die eine leichte Kurve zeigt. Damit ist das Bunka im Vergleich zum Spezialisten Nakiri vielseitiger einsetzbar, auch ein leichter Wiegeschnitt ist machbar. Der Hersteller Kanehiro Hamono mit den bekannten und erfahrenen Schmiedemeister Hiroshi Kato und Yoshimi Kato empfiehlt dieses Messer für alle, die ein vielseitiges Allzweckmesser mit traditioneller Form schätzen. Für ein erstes, professionelles Messer-Set ist die Kombination von Bunka als Gemüsemesser mit einem Gyuto als Fleischmesser und einem Petty als kleines Allzweckmesser eine sehr gute Wahl. Das Bunka Küchenmesser ist aus Aogami Super im Kern und einer Außenhaut mit Kurouchi Finish gefertigt. Sehr hohe potentielle Schärfe, sehr gute Schnitthaltigkeit und relativ leichtes Nachschärfen zeichnen dieses Messer aus

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Produktdetails für "Bunka Allzweck Kochmesser Yoshimi Kato Kurouchi"


Hiroshi Kato – ein wahrer Meister der japanischen Messer
Er ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Kunst, Messer außerordentlich hoher Qualität zu schmieden, hat er von seinem Vater, Kintaro Kato, gelernt. Traditionell war dies der übliche Weg, auf dem das Können und die „Geheimnisse“ der Meister weiter gegeben wurden. Traditionen spielten eine wichtige Rolle für Hiroschi Kato, er ist aber auch ein Mensch der Veränderung. Als Mitinitiator gründete er zusammen mit anderen Schmiedemeistern das Messerdorf Takefu mit dem Ziel, das alte Wissen zu erhalten, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiter zu geben. Einer der Jungen war Yoshimi Kato, Sohn und Nachfolger von Hiroshi, der inzwischen auch zu den Meistern zählt. Hirosho Kato, lässt heute, nach beinahe 60 Jahren Arbeit, den Schmiedehammer meist ruhen und ist hauptsächlich für Qualität, Weiterentwicklung und Weiterbildung zuständig. 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität

Messerserie Yoshimi Kato Kurouchi
Material: Die Messer dieser Serie sind, wie für traditionelle japanische Kochmesser üblich, Küchenmesser mit mehreren Stahllagen. Dies hat grundsätzlich den Vorteil, dass sehr harte Stähle mit hoher potentieller Härte eingesetzt werden können und die Gefahr von Bruch durch die Einarbeitung von etwas weicherem Stahl deutlich verringert wird. Die Schneidlage bei diesen Messern besteht aus Aogami super, dem hochwertigsten blauen Papierstahl mit der höchsten potentiellen Härte und sehr hoher Schnitthaltigkeit. Die Außenhaut der Messer ist rosthemmend ausgeführt, aber nicht rostfrei nach in Europa geltenden Maßstäben. Bei einer sorgfältigen Verwendung, die für solche Messer üblich ist, ist ein Befall mit Rost nahezu ausgeschlossen. Sollte dies doch einmal passieren, lässt sich das Kochmesser leicht von Rost reinigen. Die Messer Klingen sind bei allen Kochmessern von Kanehiro Hamono von Hand geschmiedet. Finish: Die Außenhaut ist im Kurouchi Finish ausgeführt. Kurouchi heißt „schwarz geschlagen/geschmiedet“, die Oxidschicht, die beim Erhitzen und Abschrecken des Metalls entsteht, wird nicht entfernt sondern als Schutz und optisches Merkmal im oberen Teil des Messers belassen. Außerdem mindert dieses Finish das Haften von Schnittgut wie Gurken- und Zwiebelscheiben oder hauchdünne Fisch- oder Fleischfilets und erleichtert somit die Arbeit. Griff: Der Griff ist aus hochwertiger amerikanischer Kirsche, rund geformt und liegt sehr angenehm in der Hand. Die Messer von Kanehiro sind sehr gut ausbalanciert, was die Arbeit erleichtert und sicherer macht sowie deutlich Kraft spart.

Verwendungshinweis
Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Schützen Sie ggf. Ihre Kinder. Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Messer aus Edelstahl. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tiefgefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für Vorschliff, 1000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der Abbildung sind deshalb möglich

Messer-Typ:

Bunka 170
Fleischmesser Fischmesser Gemüsemesser Allzweckmesser

Manufaktur/Schmied

Kanehiro Hamono, Präfektur Fukui Echizen Takefu
Hiroshi Kato, Yoshimi Kato

Verarbeitung

Handgeschmiedet, 3 Lagen, Außenhaut rosthemmend

Materialien

Klinge:Aogami super, blauer Papierstahl. 1,4 - 1,5% Kohlenstoffanteil, nicht rostfrei
Finish: Kurouchi, schwarz geschlagen
Griff: Amerikanische Kirsche, rund
Zwinge: Pakkaholz imprägniert

Klingenhärte

62 - 63 HRC

Anschliff

Ryo-ba (beidseitig)

Maße

Klingenlänge: 160 mm
Klingenstärke: ca. 2,9-1,7 mm
Gesamtlänge: 310 mm
Gewicht: ca. 135 g

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen.
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