Kanetsugu Cutlery, die Messermacher aus Seki
Das Unternehmen Kanetsugu Cutlery wurde 1949 gegründet. Es ging aus der Kawamura Matsujiro & Co. hervor, die bereits seit 1918 japanische Kochmesser produzierte. Beide Firmen wurden von Matsujiro Kawamura geführt. Die Tradition des Unternehmens geht zurück bis zur Nanboku-cho Ära zurück (1336-1392) in der ein erster Kanetsugu zum Schwertschmied wurde. Mitsuyasu Kawamura wurde 1994 Präsident von Kanetsugu in dritter Generation. Damit gehört Kanetsugu zu den Messerproduzenten mit der längsten Familientradition in diesem Gewerbe. Sitz des Unternehmens ist Seki-City, die Hauptstadt für die Messerproduktion in Japan.

Messerserie Saiun
Die Messerserie Saiun verbinden moderne Komponenten mit klassischen, japanischen Messerklingen. Die Klingen haben einen Schneidkern aus dem hochwertigen Kohlenstoff-Edelstahl VG-10, der sehr rostresistent ist. Mit einer Härte von 60-61 HRC übertrifft dieser japanische Stahl von Hitachi Metalls die meisten Edelstähle. VG-10 ist zu einem der am meisten verwendeten Edelstähle in Japan für Damastmesser geworden und zeichnet sich besonders durch seine Härte, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit aus. Ummantelt sind die Messerklingen mit 32 Lagen Damast in 32 Lagen. Die Griffe der Saiun Messerserie bestehen aus schwarzem Micarta, harzimprägniertes Holz mit Leinen. Dieses Material ist sehr unempfindlich, langlebig, wasserabweisend und pflegeleicht. Für den Schliff sind die Messer von Kanetsugu bekannt. Alle Saiun Messer sind leicht konvex geschliffen, was den Klingen Stabilität, Haltbarkeit und ein überaus angenehmes Schneidverhalten gibt. Dieser Schliff leitete die Kanetsugu Cutlery aus den traditionellen japanischen Schwertern ab, die der Schwertschmied Kanetsugu bereits im 14’ten Jahrhundert schmiedete.

Verwendungshinweise
Nach der Verwendung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen. Falls nötig etwas neutrales Spülmittel einsetzen. Das Messer sollte nicht in die Spülmaschine. Nach der Reinigung gut abtrocknen. Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Japanische Kochmesser bestehen aus sehr harten Stählen und werden dünner als europäische Messer geschmiedet. Bitte achten Sie darauf, dass keine unnötigen Kräfte – insbesondere keine Hebelkräfte – auf die Klinge wirken, da es sonst zu kleinen Ausbrüchen in der Klinge kommen kann. Diese müssten ggf. durch einen Spezialisten herausgeschliffen werden. Hebelkräfte treten oft auf, wenn tiefgefrorenes Schnittgut oder Knochen geschnitten werden. Das Messer sollte grundsätzlich gerade und schneidend geführt werden, ohne großen Druck. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für Vorschliff, 1000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)