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Damastmesser Yanagiba 270 White Ebony, 35 Lagen

Damastmesser Yanagiba 270 White Ebony, 35 Lagen

420,00 €
Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

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Damastmesser Yanagiba 270 White Ebony, 35 Lagen
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Damastmesser Yanagiba 270 White Ebony, 35 Lagen

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Sushi- und Sashimimesser Damast Yanagiba White Ebony. Exklusives Yanagiba von Kanehiro Hamono, geschmiedet von Yoshimi Kato. Ein außergewöhnliches Damastmesser mit gehämmerter Damast Klinge und Ergonomie-Griff aus dem seltenen white ebony. Der Klingen-Kern besteht aus VG-10 Stahl, der mit insgesamt 34 Lagen Damast Stahl ummantelt ist. Dabei setzt Yoshimi Kato zwei unterschiedliche Sorten von Damast Stahl ein, um das optimale Härte-Flexibilität Verhältnis zu erreichen. Das ungewöhnliche Hammering der Klinge im oberen Teil ist nicht nur ein auffallendes Design-Merkmal, es hat bei Tests auch sehr gute Anti-Haft Effekte gezeigt. Die Messerform Yanagiba ist eine Spezialform und wird hauptsächlich zum Filetieren mit ziehendem Schnitt eingesetzt. Die schlanke, lange Klinge, stattliche 27 cm, gleitet mühelos durch Fisch und feines Fleisch. Wenn das Messer, wie bei Kanehiro Messer üblich, perfekt ausgewogen ist, reicht etwas Übung und Geschick um das perfekte Filet zu schneiden. Durch den aufwändigen Aufbau der Klinge, kann sie leicht geschliffen werden, bietet aber eine hohe Schärfe und Standhaftigkeit. Das außergewöhnliche japanische Kochmesser wird in einer schönen Holz Box, die auch zur Aufbewahrung dient, geliefert

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Verfügbarkeit: Nur noch 5

Produktdetails für "Damastmesser Yanagiba 270 White Ebony, 35 Lagen"


Hiroshi Kato – ein wahrer Meister der japanischen Messer
Er ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Kunst, Messer außerordentlich hoher Qualität zu schmieden, hat er von seinem Vater, Kintaro Kato, gelernt. Traditionell war dies der übliche Weg, auf dem das Können und die „Geheimnisse“ der Meister weiter gegeben wurden. Traditionen spielten eine wichtige Rolle für Hiroschi Kato, er ist aber auch ein Mensch der Veränderung. Als Mitinitiator gründete er zusammen mit anderen Schmiedemeistern das Messerdorf Takefu mit dem Ziel, das alte Wissen zu erhalten, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiter zu geben. Einer der Jungen war Yoshimi Kato, Sohn und Nachfolger von Hiroshi, der inzwischen auch zu den Meistern zählt. Hirosho Kato, lässt heute, nach beinahe 60 Jahren Arbeit, den Schmiedehammer meist ruhen und ist hauptsächlich für Qualität, Weiterentwicklung und Weiterbildung zuständig. 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität

Messerserie Yoshimi Kato White Ebony
Material: Die Kochmesser Serie Damastmesser White Ebony weist mehrere Besonderheiten auf. Da wäre der außergewöhnlich Griff aus dem seltenen, edlen weißen Ebenholz, mit seinen starken Farbkontrasten. Und natürlich das Finish mit dem besonderen feinen Oberflächen-Schliff und der gehämmerten Klinge. Aufgebaut ist die Klinge aus 34 Lagen Damast-Stahl mit zwei unterschiedlichen Härtegraden, die abwechselnd um den Kern aus VG-10 Stahl geschichtet sind. VG-10 ist ein japanischer Hochleistungsstahl, der sich besonders durch hohe Härte, sehr gute Flexibilität und seine Korrosionsbeständigkeit auszeichnet. Die Verschleißbeständigkeit und die Beständigkeit der Schärfe dieser Kochmesse sind hervorragend, der Stahl lässt sich leicht schärfen. Der HRC-Wert, Messgröße für die Härte des Stahls, liegt bei 61. VG-10 ist ein Edelstahl und enthält im Unterschied zu den Kohlenstoffstählen Aogami oder Shirogami ca. 15% Chrom. Die Ummantelung besteht aus 16 Lagen härterem und 18 etwas weicherem Nickel Damast. So dass Härte, Schärfe und die sinnvolle Elastizität in einem hervorragenden Verhältnis zueinander stehen. Finish: Optisch wird die Klinge einerseits durch die Damast Lagen, andererseits – im oberen Bereich – durch das Hammering dominiert. Bevor die Klinge gehämmert wird, bearbeitet Yoshimi die Klingen-Oberfläche mit einem besonders feinen Schliff. In Test hat sich herausgestellt, dass der eckige, besondere Stil des Hammerings den Antihaft-Effekt für Schnittgut sehr gut unterstützt. Griff: Der Griff dieser Messer ist aus hochwertigem, seltenem Ebenholz. Dies ist auch der Grund dafür, dass diese Messer nur in sehr kleinen Auflagen produziert werden können. Aber nicht nur das Holz, auch die Form des Griffes hat ein „Extra“. Die kleine Mulde nahe am Ende des Griffes, gibt mehr Halt und optimiert die Führung des Messers. Besonders wenn große Stücke zu schneiden sind, bringt diese Form noch mehr an Sicherheit und Kontrolle über die scharfe Klinge.

Verwendungshinweis
Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Schützen Sie ggf. Ihre Kinder. Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Messer aus Edelstahl. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tiefgefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für Vorschliff, 1000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der Abbildung, bei diesem Produkt insbesondere in der Holzmusterung des Griffes, sind gegeben

Messer-Typ:

Yanagiba 270
Sushi-, Sashimi-, Filetiermesser

Manufaktur/Schmied

Kanehiro Hamono, Präfektur Fukui Echizen Takefu
Hiroshi Kato, Yoshimi Kato

Verarbeitung

Von Hand kaltgeschmiedet. Damast, rostfest

Materialien

Klinge: VG-10, Edelstahl. 34 Lagen Damast. Nicht rostfrei
Finish: hammered
Griff: White Ebony, Ebenholz

Klingenhärte

61 - 62 HRC

Anschliff

Ryo-ba (beidseitig)

Maße

Klingenlänge: 270 mm
Klingenhöhe: 39 mm
Klingenstärke: 3,2 - 0,4 mm
Gesamtlänge: 425 mm
Gewicht: ca. 166 g

Verpackung

Geschenkverpackung Holz

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen.
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Manufaktur Kanehiro

Das 1948 gegründete Familienunternehmen Kanehiro wechselt nun in die dritte Generation. Hiroshi Kato ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Handwerkskunst des Messerschmiedens wurde ihm von seinem Vater, Kintaro Kato, gelehrt. Nach beinahe 60 Jahren lässt Hiroshi Kato den Schmiedehammer nun zumeist ruhen. Erfreulicherweise setzt dessen Sohn Yoshimi Kato die Familientradition fort und führt das Unternehmen nach langer Ausbildung in die dritte Generation. Die Manufaktur Kanehiro wurde mehrfach mit Preisen ausgezeichnet.

Bereits 1980 wurde Kintaro Kato als traditioneller Handwerker zertifiziert, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität. 1990 erhielt Kanehiro einen 'Excellence Award' in der Präfektur Fukui. Im Jahr 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker.

Jeder Artikel ist ein von Hand bearbeitetes Unikat.