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Damastmesser Zuiun Gyuto 210, 62 Lagen

Damastmesser Zuiun Gyuto 210, 62 Lagen

315,00 €
Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

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Damastmesser Zuiun Gyuto 210, 62 Lagen
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Damastmesser Zuiun Gyuto 210, 62 Lagen

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Kiritsuke Gyuto der Messer-Serie Zuiun aus SPG2 Stahl. Diese Messer-Serie weist mehrere Besonderheiten auf. Erstens der Super Powder Gold 2 Stahl, ein absoluter Premiumstahl der Firma Takefu, Japan. Er bietet eine extrem hohe Härte und Schneidleistung. Weiterhin ist die Damastklinge mit einem speziellen Verfahren entsprechend den traditionellen, japanischen Schwertern geschliffen. Es ist ein leicht konvexer Anschliff, der Hamaguri-ha genannt wird. Die Vorteile liegen in der Stabilität und der Schneidleistung. Auch die Form der Messer ist etwas ganz Besonderes, sie wird Kiritsuke genannt und durch die elegante Spitze geprägt. Kiritsuke bedeutet aufschneiden oder auch schlitzen. Dieses Messer ist also eine Variante der Messerform Gyuto, dem Chefmesser. Die ohnehin schon große und geschätzte Vielseitigkeit des Gyuto wird durch die spezielle Form noch erweitert. Das Kiritsuke ist zum Beispiel für das Filetieren durch die ausgeprägte Spitze sehr gut geeignet und wird auch von Sushi-Köchen oft verwendet. Der schöne, sehr haltbare und pflegeleichte Griff besteht aus einem Holzlaminat, ist achteckig ausgeführt und liegt hervorragend in der Hand. Die 62 Lagen Damaststahl schenken dem Zuiun zur nötigen Flexibilität auch eine unvergleichliche Optik. Jedes Zuiun Messer wird in der originalen Geschenkverpackung aus Holz geliefert. Freuen Sie sich auf ein exklusives japanisches Kochmesser aus Seki, der Messerhauptstadt in Japan.

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Produktdetails für "Damastmesser Zuiun Gyuto 210, 62 Lagen"


Kanetsugu Cutlery, die Messermacher aus Seki
Das Unternehmen Kanetsugu Cutlery wurde 1949 gegründet. Es ging aus der Kawamura Matsujiro & Co. hervor, die bereits seit 1918 japanische Kochmesser produzierte. Beide Firmen wurden von Matsujiro Kawamura geführt. Die Tradition des Unternehmens geht zurück bis zur Nanboku-cho Ära zurück (1336-1392) in der ein erster Kanetsugu zum Schwertschmied wurde. Mitsuyasu Kawamura wurde 1994 Präsident von Kanetsugu in dritter Generation. Damit gehört Kanetsugu zu den Messerproduzenten mit der längsten Familientradition in diesem Gewerbe. Sitz des Unternehmens ist Seki-City, die Hauptstadt für die Messerproduktion in Japan.

Messerserie Zuiun
Material: Schneidkern aus SPG2, Super Powder Gold 2, Hersteller Takefu, Japan. Je nach Übersetzung wird der Stahl auch mit SGP2, Super Gold Powder 2, bezeichnet. Es handelt sich bei diesem Stahl um einen absoluten Premiumstahl, der sehr hochpreisig und sogar in Japan schwer zu bekommen ist. Es handelt sich um einen pulvermetallurgischen Hochleistungsstahl mit sehr feiner Struktur. Der hohe Kohlenstoffanteil von 1,3% macht ihn extrem hart, so dass bis zu 65 HRC möglich sind. Weitere Bestandteile sind 15% Chrom, 3% Molybdän und 2% Vanadium. Mit diesem Schneidkern bieten die Messer der Serie Zuiun eine außergewöhnlich hohe Schärfe, Schneidleistung und Beständigkeit und übertrifft sogar den Premiumstahl VG-10. Umhüllt ist der Schneidkern von 62 Lagen Damaststahl. Der Messergriff besteht aus unempfindlichen und pflegleichten Holzlaminat, achteckig, mit dekorativer Metallverzierung. Ganz besondere Aufmerksamkeit hat auch die Form der Messer und der Messerschliff verdient. Alle Zuiun Messer sind leicht konvex geschliffen, was den Klingen Stabilität, Haltbarkeit und ein überaus angenehmes Schneidverhalten gibt. Dieser Schliff leitete die Kanetsugu Cutlery aus den traditionellen japanischen Schwertern ab, die der Schwertschmied Kanetsugu bereits im 14’ten Jahrhundert schmiedete. Bekannt sind die Messermacher aus Seki für die konsequente Verbindung von traditionellen Fertigungsmethoden mit Hightech, sowohl in der Fertigung als auch in der Materialwahl. Diese japanischen Kochmesser sind also wie die berühmten Katana kreiert und bieten, ähnlich wie die Samurai-Schwerter, außergewöhnliche Schärfe und Haltbarkeit. Außerdem sind sie auch, dank dieser Schleifform, leicht zu schleifen.

Verwendungshinweise
Nach der Verwendung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen. Falls nötig etwas neutrales Spülmittel einsetzen. Das Messer sollte nicht in die Spülmaschine. Nach der Reinigung gut abtrocknen. Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Japanische Kochmesser bestehen aus sehr harten Stählen und werden dünner als europäische Messer geschmiedet. Bitte achten Sie darauf, dass keine unnötigen Kräfte – insbesondere keine Hebelkräfte – auf die Klinge wirken, da es sonst zu kleinen Ausbrüchen in der Klinge kommen kann. Diese müssten ggf. durch einen Spezialisten herausgeschliffen werden. Hebelkräfte treten oft auf, wenn tiefgefrorenes Schnittgut oder Knochen geschnitten werden. Das Messer sollte grundsätzlich gerade und schneidend geführt werden, ohne großen Druck. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für Vorschliff, 1000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)

Messer-Typ:

Gyuto, Chefmesser

Manufaktur/Schmied

Seki Kanetsugu Cutlery

Materialien

Klinge: Super Powder Gold 2, Premium Edelstahl, 62 Lagen Damast.
Griff: Holzlaminat

Klingenhärte

63 - 64 HRC

Anschliff

Ryo-ba (beidseitig)

Maße ca.

Klingenlänge: 205 mm
Klingenhöhe: 45 mm
Klingenstärke: 2,2 - 0,5 mm
Gesamtlänge: 355 mm
Gewicht: ca. 170 g

Verpackung

Geschenkverpackung Holz Box

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen.
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