Genbu Deba Kiritsuke 180, Single Edge
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Genbu Deba Kiritsuke 180, Single Edge

  • Artikelnummer: 080197
Geschmiedet wurden diese Messer von Itsuo Doi, einem der „Dento-Kogei-shi“-Preisträgern bei Aoki. Das Messer ist zweifellos ein Meisterwerk und nur in geringen Stückzahlen erhältlich. Geschmiedet wurde dieses wunderschöne Stück traditionell, d.h. aus Kohlenstoffstahl Aogami 2 und von Hand. Die Form ist, für ein Deba eher ungewöhnlich, durch die typische Kiritsuke Spitze geprägt. Wiederrum traditionell ist der einseitige Schliff – hier für Rechtshänder – der eine sehr präzise Handhabung möglich macht. Rechts, auf der geschliffenen Seite, ist der obere Teil der Klinge mit einer Spiegelpolitur ausgestattet. Ebenholz für den Griff, Büffelhorn für die Zwinge, ein Klingenrücken von gut 6 mm und ein Gewicht von ca. 350 g. Hat man dieses Messer in der Hand, kann die Küche schnell zum Lieblingsraum in Haus oder Wohnung werden.
„Dento-Kogei-Shi“ sind Meister des traditionellen Handwerks. Diesen Titel erhalten nur japanische Handwerker, die sich in besonderer Weise für ihr Traditionshandwerk verdient gemacht haben und die ihr Handwerk auch nach den Regeln dieser Kunst ausüben.
Das Genbu Deba Kiritsuke 180 ist ein vielseitiges Deba , was ja auch als japanisches Hackmesser bezeichnet wird. Auf keinen Fall sollte ein Deba aber schlagend verwendet werden, das kann die Klinge erheblich beschädigen. Um ggf. härteres Schnittgut zu schneiden, legt man bei einem Deba den Handrücken der nicht-führenden Hand auf den breiten Messerrücken und übt gleichmäßig Druck aus. Das Messer wird im Originalkarton und einem Saya – Klingenschutz – geliefert.

Made in Japan
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