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    Lexikon

    Tsuchime Messer

    Mit Tsuchime bearbeitete Messer

    Das Hammering ist eine sensible Nachbearbeitung des Messers und wird Tsuchime genannt. Der Vorteil beim Tsuchime ist eine unebene Oberfläche, wodurch Lufteinschlüsse zwischen dem Messerblatt und dem Schneidgut enstehen. Dadurch haftet das Schneidgut nicht so sehr an und löst sich leichter. Außerdem verringert sich die Reibung und das Messer gleitet besser durch die Lebensmittel. Besondere Optiken sind Kullen, Vierecke oder individuelle Zeichen der jeweiligen Schmiede.

    Handgeschmiedete Tsuchime Messer