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Damastmesser Santoku 165, Yoshimi Kato Kurosome, 30 Lagen

Damastmesser Santoku 165, Yoshimi Kato Kurosome, 30 Lagen

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Santokumesser 165, Yoshimi Kato Nashiji

Damastmesser Santoku 165, Yoshimi Kato Kurosome, 30 Lagen

Artikel-Nr.: 080020
100 3 100 0

Santokumesser in edler Damast Ausführung. Handgeschmiedet von Meister Yoshimi Kato, Sohn des Gründers des Messerdorfs Takefu. VG-10 Stahl als harter und scharfer Schneidkern, 30 Lagen Damast, kaltgeschmiedet, mit brüniertem Finish. Dieses Santokumesser, Messer der 3 Tugenden, begeistert Profis wie anspruchsvolle Köchinnen und Köche. Der wunderschöne Rosenholzgriff liegt sehr gut in der Hand, ist aus widerstandsfähigem Rosenholz mit herrlicher, dunkler Maserung.

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Produktdetails für "Damastmesser Santoku 165, Yoshimi Kato Kurosome, 30 Lagen"


Hiroshi Kato – ein wahrer Meister der japanischen Messer
Er ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Kunst, Messer außerordentlich hoher Qualität zu schmieden, hat er von seinem Vater, Kintaro Kato, gelernt. Traditionell war dies der übliche Weg, auf dem das Können und die „Geheimnisse“ der Meister weiter gegeben wurden. Traditionen spielten eine wichtige Rolle für Hiroschi Kato, er ist aber auch ein Mensch der Veränderung. Als Mitinitiator gründete er zusammen mit anderen Schmiedemeistern das Messerdorf Takefu mit dem Ziel, das alte Wissen zu erhalten, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiter zu geben. Einer der Jungen war Yoshimi Kato, Sohn und Nachfolger von Hiroshi, der inzwischen auch zu den Meistern zählt. Hirosho Kato, lässt heute, nach beinahe 60 Jahren Arbeit, den Schmiedehammer meist ruhen und ist hauptsächlich für Qualität, Weiterentwicklung und Weiterbildung zuständig. 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität

Messerserie Yoshimi Kato Kurosome
Material: Die Kochmesser Serie Damaskus baut Yoshimi Kato aus VG-10 Stahl auf. VG-10 ist ein japanischer Hochleistungsstahl, der sich besonders durch hohe Härte, sehr gute Flexibilität und seine Korrosionsbeständigkeit auszeichnet. Die Verschleißbeständigkeit und die Beständigkeit der Schärfe dieser Kochmesse sind hervorragend, der Stahl lässt sich leicht schärfen. Der HRC-Wert, Messgröße für die Härte des Stahls, liegt bei 61. VG-10 ist ein Edelstahl und enthält im Unterschied zu den Kohlenstoffstählen Aogami oder Shirogami ca. 15% Chrom. Die Ummantelung besteht aus Nickel Damast in 30 Lagen. Das Paket wird von Meister Yoshimi Kato von Hand kaltgeschmiedet. Finish: Optisch wird die Klinge natürlich durch die Damast Lagen dominiert. Um einen zusätzlichen Schutz mit rosthemmender Wirkung zu erzielen, sind die Kurosome Messer brüniert, was die edle Optik unterstreicht. Griff: Der Griff dieser Messer ist aus hochwertigem Rosenholz, was nichts mit dem Holz von Rosenbüschen zu tun hat. Rosenholz ist sehr hartes und äußerst beständiges Palisanderholz. Die Griffe der Serie sind klassisch rund ausgeführt, wie bei traditionellen japanischen Kochmessern, die eher Gefühl als Kraft bedürfen, üblich.

Verwendungshinweis
Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Schützen Sie sich aber vor allem ggf. Ihre Kinder. Der Einsatzbereich dieser Messer ist, weiche Lebensmittel besonders fein zu schneiden. Die Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Klingen aus Edelstahl. Hebelkräfte, die oft auftreten, wenn Tiefgefrorenes, Fleisch mit Knochen oder auch hartes Gemüse geschnitten werden, sind unbedingt zu vermeiden. Auch der Kontakt mit anderen harten Gegenständen kann, insbesondere in der Schneidlage, zu Kerben oder kleinen Ausbrüchen führen. Diese wieder heraus zu schleifen, ist in der Regel möglich, braucht aber Geschick, Geduld und natürlich die entsprechenden Schleifsteine. Helfen kann ein professioneller Schleifservice, wie man ihn z.B. unter Messer Kaphingst bekommt.

Um die Schärfe zu erhalten und Schäden zu vermeiden, bitte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen schneiden. Zum Nachschärfen sollten Sie Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für den Vorschliff, 1000, 3000 oder deutlich mehr für den Feinschliff), verwenden.

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der Abbildung sind deshalb möglich

Messer-Typ:

Santokumesser 165
Fleischmesser Fischmesser Gemüsemesser Allzweckmesser

Manufaktur/Schmied

Kanehiro Hamono, Präfektur Fukui Echizen Takefu
Hiroshi Kato, Yoshimi Kato

Verarbeitung

Von Hand kaltgeschmiedet. Damast, rosthemmend brüniert

Materialien

Klinge:VG-10, Edelstahl. 30 Lagen Damast. Nicht rostfrei
Finish: Brüniert
Griff: Rosenholz (Palisander), rund
Zwinge: Pakkaholz imprägniert

Klingenhärte

61 - 62 HRC

Anschliff

Ryo-ba (beidseitig)

Maße

Klingenlänge: 170 mm
Klingenstärke: ca. 1,7-1,6 mm
Gesamtlänge: 310 mm
Gewicht: ca. 115 g

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen.
  1. Kundenbewertungen für "Damastmesser Santoku 165, Yoshimi Kato Kurosome, 30 Lagen"

  2. Unglaublich tolles Messer geschrieben von Roberta am 09.08.2019
    Zufriedenheit

    Gestern bestellt und heute kam es schon an. Erstmal einen großes Dankeschön für diese unglaublich schnelle Lieferung.
    Das Messer kam in einer schönen Schachtel. Optisch ist es ein absoluter Traum - mein Mann und ich waren sofort verliebt. Natürlich haben wir es auch sofort einem Schneide-Test unterzogen und müssen sagen, dass wir wirklich noch nie ein so gigantisches Messer hatten. Meine Mama und liebe Freunde waren gleich so begeistert, dass ich sofort noch mal zwei nachbestellen musste. Wir können dieses Messer einfach nur empfehlen, es ist jeden Cent wert.

  3. Santoku Damastmesser geschrieben von Profi am 26.12.2017
    Zufriedenheit

    erstklassig

  4. jap Damastmesser geschrieben von Profi am 26.12.2017
    Zufriedenheit

    erstklassig

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Messer schärfen lassen – Der Oryoki Schleifservice

Wir liefern mit jedem Messer eine Schleifanleitung mit aus. Das Schleifen benötigt zwar etwas Routine, allerdings ist es mit unseren Tipps auch relativ schnell erlenbar. Sofern das richtige Schleifzubehör verwendet wird, ist das Wichtigste beim Schleifen der Schleifwinkel. Falls Sie Ihre Messer professionell schleifen lassen möchten, bieten wir Ihnen gemeinsam mit unserem Partner Kaphingst einen Schleifservice. Ihre Messer werden dort schnell und professionell von erfahrenen Messerschleifern auf japanischen Wassersteinen nachgeschärft.

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