Der AUS-10 Stahl hat einen Kohlenstoffanteil von ca. 1,0 - 1,1 %. Die Klingenhärte liegt bei ca. 60 HRC. Darüber hinaus enthält er Bestandteile wie Silizium, Nickel und Mangan, um die Elastizität und Zähigkeit zu erhöhen. Alle AUS-Stähle werden vom Hersteller Aichi Steel in Tokai hergestellt. Ein Anteil Molybdän, Vanadium und Chrom schützen den Stahl vor Rost.
Die Kochmesser mit AUS-10 können sehr scharf geschliffen werden, sind relativ korrosionsbeständig und halten die Schärfe sehr lange.
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