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Special Edition Bunka Messer 170, Yoshimi Kato Nashiji

Special Edition Bunka Messer 170, Yoshimi Kato Nashiji

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Special Edition Bunka Messer 170, Yoshimi Kato Nashiji
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Special Edition Bunka Messer 170, Yoshimi Kato Nashiji

Artikel-Nr.: 080195

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Das Bunka Special Edition Nashiji in streng limitierter Auflage von 6 Stück ist ein besonders konsequentes, handgeschmiedetes, japanisches Kochmesser. Die Messerform Bunka gilt als traditioneller japanischer Alleskönner. Im Schneidkern steckt Aogami Super, einer der Kohlenstoffstähle mit dem höchsten Schärfepotential. Es rasiermesserscharf geschliffen werden, sofern man die richtige Ausrüstung, etwas Übung oder den richtigen Schleifservice hat. Das Kochmesser Bunka Nashiji besticht mit seiner Schärfe genauso wie mit dem schönen, selten zu findenden Finish Pear Skin. Dieses „Birnenhaut“ Finish schützt nicht nur die Klinge, es hat auch einen Antihaft-Effekt, so dass die Schneidearbeit leichter von der Hand geht. Die Schmiede Kanehiro von Hiroshi Kato gehört zu den besten, traditionellen Messerschmieden Japans. Limitiert sind diese Messer aufgrund des außergewöhnlichen Griffs von Joe Morrone. Die Griffe bestehen aus Burls, einem Palisanderwurzelholz aus Honduras, dem Horn von Moschusochsen und dem Endstück aus Desert Ironwood (Wüsteneisenholz). In unserer Detailbeschreibung unten haben wir den Griff und seine Herkunft näher beschrieben.

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Produktdetails für "Special Edition Bunka Messer 170, Yoshimi Kato Nashiji"


Hiroshi Kato – ein wahrer Meister der japanischen Messer
Er ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Kunst, Messer außerordentlich hoher Qualität zu schmieden, hat er von seinem Vater, Kintaro Kato, gelernt. Traditionell war dies der übliche Weg, auf dem das Können und die „Geheimnisse“ der Meister weiter gegeben wurden. Traditionen spielten eine wichtige Rolle für Hiroschi Kato, er ist aber auch ein Mensch der Veränderung. Als Mitinitiator gründete er zusammen mit anderen Schmiedemeistern das Messerdorf Takefu mit dem Ziel, das alte Wissen zu erhalten, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiter zu geben. Einer der Jungen war Yoshimi Kato, Sohn und Nachfolger von Hiroshi, der inzwischen auch zu den Meistern zählt. Hirosho Kato, lässt heute, nach beinahe 60 Jahren Arbeit, den Schmiedehammer meist ruhen und ist hauptsächlich für Qualität, Weiterentwicklung und Weiterbildung zuständig. 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität

Special Edition Yoshimi Kato Nashiji, Griff Joe Morrone
Diese Messer sind absolute Einzelstücke: 6 Santoku, 6 Bunka. Mehr gibt es nicht und wird es auch in Zukunft nicht geben. Die Klinge entspricht der Messerserie Nashiji von Yoshimi Kato. Die Griffe wurden von Joe Morrone hergestellt. Joe ist fasziniert von japanischen Messern. Sein eigenes handwerkliches oder besser geradezu künstlerisches Wirken gilt aber den Griffen. Die Designs seiner Griffe sind einzigartig. Grundlage ist immer das Material, die oft seltenen aber immer außergewöhnlich schönen Hölzer, die er für die Griffe ausfindig macht und mit größter Sorgfalt verarbeitet. Für unsere Special Edition haben wir uns für ein Palisanderwurzelholz aus Honduras entschieden. Genau genommen sind es sogenannte Burls, Maserknollen, also Auswüchse an den Stämmen, die geerntet werden. Die Burls zeichnen sich durch eine sehr starke, eigenartige Maserung aus, weshalb sie in der künstlerischen Holzverarbeitung außerordentlich beliebt und entsprechend hochpreisig sind. Dieses Holz ist sehr selten und Joe sagt, dass er davon ausgeht, für unsere Griffe die letzten Bestände verwendet zu haben, die er bekommen konnte. Unsere Special Edition hat somit eine limitierte Auflage von 12 Stück. Zusätzlich zum wertvollen Palisanderholz wurde ein ebenso hochpreisiges und hochwertiges Material eingesetzt, das Horn von Moschusochsen. Aus ihm ist das schöne, helle Zierelement im vorderen Bereich des Griffs, eingefasst mit Streifen aus Neusilber. Zu guter Letzt endet der Griff mit einem farblich kontrastierenden Stück Desert Ironwood, dem harten Wüsteneisenholz. Die Messerklinge: Das Nashiji ist aus blauem Papierstahl, nach wie vor einer der beliebtesten Messerstähle in Japan. Er ist verschleißfester als Shirogami, damit noch schnitthaltiger, bietet eine hohe Härte und ein begeisterndes Schärfepotential. Aogami super kann mit etwas Übung so scharf geschliffen werden, wie kaum ein anderer Stahl - rasiermesserscharf. Die Messerserie ist fein säuberlich vom Meister Yoshimi Kato, Sohn von Hiroshi Kato, selbst „feuerpoliert“ geschmiedet. Der Stahl der Ummantelung und das Finish Nashiji sehen nicht nur sehr gut aus, sie schützen auch vor Rost, ohne nach europäischem Maßstab rostfrei zu sein. Bei einer sorgfältigen Behandlung ist ein Rostbefall aber nahezu ausgeschlossen. Zum Charakter des Stahls gehört allerdings eine Einfärbung der Schneide im unteren Bereich, die durch Feuchtigkeit oder Säure entstehen kann. Die ungetrübte Freude an diesem Messer kann ein Leben lang dauern. Finish: Nashiji, oder auch Pear Skin Finish, ist eine japanische Spezialität. Funktional bietet es einen zusätzlichen Schutz der feinen Klinge und erleichtert die Schneidarbeit durch verringertes Haften des Schnittgutes. Hauchdünne Filets vom Fisch oder Fleisch, feine Scheiben von Gurken, Tomaten oder Zwiebeln bleiben nicht so stark an der Klinge haften. Optisch ist Pear Skin für Liebhaber ein echter Leckerbissen, japanische Messer mit diesem Finish sind sehr gefragt. Die gepunktete Struktur und der feine Satin-Schimmer geben dem Messer einen ganz eigenen Charme und Charakter.

Verwendungshinweis
Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Schützen Sie ggf. Ihre Kinder. Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Messer aus Edelstahl. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tiefgefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für Vorschliff, 1000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der Abbildung sind deshalb möglich

Messer-Typ:

Bunka 170
Fleischmesser Fischmesser Gemüsemesser Allzweckmesser

Manufaktur/Schmied

Kanehiro Hamono, Präfektur Fukui Echizen Takefu
Hiroshi Kato, Yoshimi Kato
Joe Morrone, North Carolina

Verarbeitung

Handgeschmiedet, 3 Lagen, Außenhaut rosthemmend

Materialien

Klinge:Aogami super, blauer Papierstahl. 1,4 - 1,5% Kohlenstoffanteil, nicht rostfrei
Finish: Nashiji, Pear Skin
Griff: Wurzelholz (Palisander), 8-eckig
Desert Ironwook, Moschusochsenhorn

Klingenhärte

62 - 63 HRC

Anschliff

Ryo-ba (beidseitig)

Maße ca.

Klingenlänge: 170 mm
Klingenstärke: ca. 2,9-1,7 mm
Gesamtlänge: 310 mm
Gewicht: ca. 155 g

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen.
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