Produktdetails für "Sushimesser Yanagiba 270, Yoshimi Kato Kuroshiage"
Hiroshi Kato – ein wahrer Meister der japanischen Messer
Er ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Kunst, Messer außerordentlich hoher Qualität zu schmieden, hat er von seinem Vater, Kintaro Kato, gelernt. Traditionell war dies der übliche Weg, auf dem das Können und die „Geheimnisse“ der Meister weiter gegeben wurden. Traditionen spielten eine wichtige Rolle für Hiroschi Kato, er ist aber auch ein Mensch der Veränderung. Als Mitinitiator gründete er zusammen mit anderen Schmiedemeistern das Messerdorf Takefu mit dem Ziel, das alte Wissen zu erhalten, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiter zu geben. Einer der Jungen war Yoshimi Kato, Sohn und Nachfolger von Hiroshi, der inzwischen auch zu den Meistern zählt. Hirosho Kato, lässt heute, nach beinahe 60 Jahren Arbeit, den Schmiedehammer meist ruhen und ist hauptsächlich für Qualität, Weiterentwicklung und Weiterbildung zuständig. 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität.
Messerserie Yoshimi Kato Kuroshiage
Material: Die Messer dieser Serie sind, wie für traditionelle japanische Kochmesser üblich, Küchenmesser mit mehreren Stahllagen. Dies hat grundsätzlich den Vorteil, dass sehr harte Stähle mit hoher potentieller Härte eingesetzt werden können und die Gefahr von Bruch durch die Einarbeitung von etwas weicherem Stahl deutlich verringert wird. Die Schneidlage bei diesen Messern besteht aus Aogami super, dem hochwertigsten blauen Papierstahl mit der höchsten potentiellen Härte und sehr hoher Schnitthaltigkeit. Die Außenhaut der Messer ist rosthemmend ausgeführt, aber nicht rostfrei nach in Europa geltenden Maßstäben. Bei einer sorgfältigen Verwendung, die für solche Messer üblich ist, ist ein Befall mit Rost nahezu ausgeschlossen. Sollte dies doch einmal passieren, lässt sich das Kochmesser leicht von Rost reinigen. Die Messer Klingen sind bei allen Kochmessern von Kanehiro Hamono von Hand geschmiedet. Finish: Die Außenhaut ist im Kuroshiage Finish ausgeführt. Kuroshiage heißt „schwarz geschlagen/geschmiedet“, die Oxidschicht, die beim Erhitzen und Abschrecken des Metalls entsteht, wird nicht entfernt sondern als Schutz und optisches Merkmal im oberen Teil des Messers belassen. Außerdem mindert dieses Finish das Haften von Schnittgut wie Gurken- und Zwiebelscheiben oder hauchdünne Fisch- oder Fleischfilets und erleichtert somit die Arbeit. Griff: Der Griff ist aus hochwertiger amerikanischer Kirsche, rund geformt und liegt sehr angenehm in der Hand. Die Messer von Kanehiro sind sehr gut ausbalanciert, was die Arbeit erleichtert und sicherer macht sowie deutlich Kraft spart.
Verwendungshinweise
Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.
Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.
Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.
Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.
Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.
Pflegehinweise
Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.
Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.
