Produktdetails für "Sushimesser Yanagiba 270, Yoshimi Kato Kuroshiage"
Hiroshi Kato – ein wahrer Meister der japanischen Messer
Er ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Kunst, Messer außerordentlich hoher Qualität zu schmieden, hat er von seinem Vater, Kintaro Kato, gelernt. Traditionell war dies der übliche Weg, auf dem das Können und die „Geheimnisse“ der Meister weiter gegeben wurden. Traditionen spielten eine wichtige Rolle für Hiroschi Kato, er ist aber auch ein Mensch der Veränderung. Als Mitinitiator gründete er zusammen mit anderen Schmiedemeistern das Messerdorf Takefu mit dem Ziel, das alte Wissen zu erhalten, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiter zu geben. Einer der Jungen war Yoshimi Kato, Sohn und Nachfolger von Hiroshi, der inzwischen auch zu den Meistern zählt. Hirosho Kato, lässt heute, nach beinahe 60 Jahren Arbeit, den Schmiedehammer meist ruhen und ist hauptsächlich für Qualität, Weiterentwicklung und Weiterbildung zuständig. 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität.
Messerserie Yoshimi Kato Kuroshiage
Material: Die Messer dieser Serie sind, wie für traditionelle japanische Kochmesser üblich, Küchenmesser mit mehreren Stahllagen. Dies hat grundsätzlich den Vorteil, dass sehr harte Stähle mit hoher potentieller Härte eingesetzt werden können und die Gefahr von Bruch durch die Einarbeitung von etwas weicherem Stahl deutlich verringert wird. Die Schneidlage bei diesen Messern besteht aus Aogami super, dem hochwertigsten blauen Papierstahl mit der höchsten potentiellen Härte und sehr hoher Schnitthaltigkeit. Die Außenhaut der Messer ist rosthemmend ausgeführt, aber nicht rostfrei nach in Europa geltenden Maßstäben. Bei einer sorgfältigen Verwendung, die für solche Messer üblich ist, ist ein Befall mit Rost nahezu ausgeschlossen. Sollte dies doch einmal passieren, lässt sich das Kochmesser leicht von Rost reinigen. Die Messer Klingen sind bei allen Kochmessern von Kanehiro Hamono von Hand geschmiedet. Finish: Die Außenhaut ist im
Kuroshiage
Finish ausgeführt.
Kuroshiage
heißt „schwarz geschlagen/geschmiedet“, die Oxidschicht, die beim Erhitzen und Abschrecken des Metalls entsteht, wird nicht entfernt sondern als Schutz und optisches Merkmal im oberen Teil des Messers belassen. Außerdem mindert dieses Finish das Haften von Schnittgut wie Gurken- und Zwiebelscheiben oder hauchdünne Fisch- oder Fleischfilets und erleichtert somit die Arbeit. Griff: Der Griff ist aus hochwertiger amerikanischer Kirsche, rund geformt und liegt sehr angenehm in der Hand. Die Messer von Kanehiro sind sehr gut ausbalanciert, was die Arbeit erleichtert und sicherer macht sowie deutlich Kraft spart.
Verwendungshinweis
Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Schützen Sie ggf. Ihre Kinder. Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Messer aus Edelstahl. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tiefgefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für Vorschliff, 1000 oder deutlich mehr für den Feinschliff).
Verwendung
Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen, da nicht rostfrei.
