Der minimale Verarbeitungsprozess ist ein charakteristisches Merkmal des weißen Tees
Ursprünglich aus der Provinz Fujian in China stammend, wird weißer Tee seit Jahrhunderten für seine Raffinesse und Reinheit geschätzt. In der Tang-Dynastie geboren, wurde dieser exquisite Tee als Symbol des Luxus und der Pracht, reserviert für Kaiser, verehrt. Seine Seltenheit und sein hoher Wert sind auf die strengen Ernte- und Verarbeitungsmethoden zurückzuführen, bei denen junge Teeblätter und Knospen sorgfältig per Hand geerntet und an der Sonne getrocknet werden. Trotz seiner globalen Beliebtheit, die im 19. Jahrhundert begann, bleibt weißer Tee eine seltene und kostbare Delikatesse, die ihren besonderen Platz in der Tee-Welt behauptet.
Welche bekannten Sorten gibt es?
Jasmin Silver Needle, in der Landessprache als "chinesisch: Yin Zhen" (Silbernadeln), bzw. "Bai Hao Yin Zen" bekannt, ist eine exquisite Variante des weißen Tees, bereichert durch das aromatische Echo von Jasminblüten. Seine Ursprünge liegen in der Provinz Fujian in China, und die Herstellung beruht auf der sorgfältigen Ernte junger, ungeöffneter Teeknospen. Der Produktionsprozess ist aufwendig, bei dem der getrocknete Tee drei Mal mit frischen Jasminblüten infundiert wird, um das charakteristische Aroma zu erzeugen. Bekannt für seinen süßen, blumigen Geschmack und sein reichhaltiges, komplexes Bouquet, bringt
Jasmin Silver Needle nicht nur kulinarische Freuden, sondern auch gesundheitliche Vorteile dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien. Sie finden unseren Tee "
Jasmin Silverneedle Bio" im Sortiment.
Der Pai Mu Tan, auch Bai Mu Dan oder White Peony genannt, zählt zu den renommierten weißen Teesorten und stammt aus der Provinz Fujian in China. Im Unterschied zum Silver Needle umfasst der Pai Mu Tan neben den jungen Knospen auch die ersten beiden Blätter der Teepflanze, was ihm einen kräftigeren Geschmack und eine intensivere Farbe verleiht. Die Ernte erfolgt im Frühjahr, mit sorgfältiger Handpflückung, gefolgt von einem natürlichen Trocknungsprozess an der Sonne auf Bambusmatten. Der Pai Mu Tan zeichnet sich durch ein leicht herbes, fein-fruchtiges Aroma und einen sanften, süßlichen Geschmack aus. Neben seinem erlesenen Geschmacksprofil bietet er auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, darunter einen hohen Gehalt an Antioxidantien.
Die Zubereitung von weißem Tee
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Wassertemperatur: Die ideale Temperatur für die meisten weißen Tees liegt zwischen 60-80 Grad Celsius. Eine höhere Temperatur könnte dazu führen, dass der Tee bitter schmeckt. Einige hochwertige weiße Tees, wie Silver Needle, könnten sogar mit noch niedrigeren Temperaturen, um die 70 Grad Celsius, aufgegossen werden.
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Tee-Menge: Eine allgemeine Empfehlung ist, etwa 2 Teelöffel losen Tee pro 250 ml Wasser zu verwenden. Je nach persönlicher Vorliebe und der spezifischen Teesorte können Sie diese Menge anpassen.
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Ziehzeit: Weißer Tee sollte in der Regel 1-5 Minuten ziehen. Bei einem hochwertigen weißen Tee, wie Bai Mu Dan oder Silver Needle, kann eine längere Ziehzeit von bis zu 10 Minuten einen komplexeren Geschmack freisetzen. Es ist wichtig, den Tee nach der empfohlenen Zeit abzuseihen, um zu verhindern, dass er bitter wird.
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Wiederaufguss: Gute weiße Tees können oft mehrmals aufgegossen werden. Mit jedem Aufguss können sich neue Geschmacksnuancen entfalten.
Wie unterscheidet sich weißer Tee von grünem Tee?
Die geschmackliche Finesse des weißen Tees offenbart sich in seiner subtilen, süßlichen Qualität, eingehaucht durch florale und fruchtige Noten und weniger herb als sein grüner Verwandter. Grüner Tee zeigt ein reichhaltigeres Spektrum an Geschmackseindrücken, die von süß und blumig bis hin zu grasig und herb variieren, je nach Sorte und Herkunft.
Die schlichte Schönheit des weißen Tees spiegelt sich in seinem minimalistischen Verarbeitungsprozess wider. Seine natürliche Trocknung an der Sonne und die umgehende Verpackung bewahren seine Essenz in reinster Form. Im Gegensatz dazu wird der grüne Tee nach der Ernte gedämpft oder geröstet, um die Oxidation zu stoppen. Diese Wärmebehandlung verleiht ihm seine charakteristische Farbe und seinen erfrischenden Geschmack.
Sowohl weißer als auch grüner Tee sind Quellen reicher Antioxidantien und werden mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Dank seiner sanften Bearbeitung hütet der weiße Tee einen besonders hohen Anteil an wertvollen Catechinen, deren antioxidative Wirkung von Pharmakologen hoch geschätzt wird, etwa für die Prävention von Krebs.
