Matcha Tee

Was ist Matcha Tee?

Matcha Tee ist eine besondere Form des grünen Tees, der aufgrund seines einmaligen Geschmacks auch außerhalb Japans sehr begehrt ist. Im Gegensatz zu losem Grüntee, bei dem die Blätter aufgebrüht und dann entfernt werden, wird bei Matcha das gesamte Teeblatt in Steinmühlen zu einem feinen Pulver vermahlen und in Wasser aufgelöst.

Geschichte und Herkunft

Das Wort "Matcha" bedeutet wörtlich übersetzt "抹茶; vermahlener Tee” - eine passende Beschreibung für diesen einzigartigen, edlen, grünen Tee.

Der buddhistische Mönch Myoan Eisai brachte im 12. Jahrhundert sowohl Tee als auch Zen aus China nach Japan und verbreitete dort das, was heute so selbstverständlich japanisch ist. Schon seit fast 1000 Jahren gehört es in Japan zur buddhistischen Zen-Meditation dazu, eine Schale Matcha Tee zu trinken.

Der erste grüne Tee dieser Art wurde in der Uji-Region bei Kyoto angebaut. Noch heute gilt Matcha Tee von Herstellern aus dieser Gegend als besonders hochwertig. Eine andere wichtige Anbauregion ist die südlichsten Halbinsel Japans, Kagoshima. Auf diesen japanischen Feldern wird der Tee angebaut, bevor er zu feinstem Pulver gemahlen wird.

Ein paar Schlucke Matcha Tee helfen, den Geist für lange Meditationssitzungen wach und achtsam zu halten und wurden ursprünglich rituell vor heiligen Statuen getrunken. Heute verteilen Tempelbewohner nach einer Zen-Meditation die Teeschalen zusammen mit einer kleinen Süßspeise (Wagashi) an jeden Teilnehmenden. Der Matcha drückt das Wesen des Zen aus: Ästhetik der Schlichtheit, Zelebrierung des Augenblicks und Sicherheit in der Ruhe. Daraus entstand im 16. Jahrhundert auch die japanische Teezeremonie.

Anbau und Ernte

Die Herstellung von hochwertigem Matcha Tee ist eine Kunst für sich, die viel Sorgfalt der Teemeister erfordert. Der Prozess beginnt etwa 20-30 Tage vor der Ernte der Teeblätter, wenn die Teepflanzen mit Bambusmatten oder Schattentüchern abgedeckt werden. Diese Beschattung reduziert die Sonneneinstrahlung um bis zu 90%, was mehrere positive Effekte hat:

1. Die Pflanzen produzieren mehr Chlorophyll, was zu einem intensiveren Grün der Blätter führt.
2. Die Aminosäure L-Theanin wird verstärkt gebildet, was den charakteristischen Umami-Geschmack und die beruhigende Wirkung von Matcha verstärkt.
3. Das Wachstum wird verlangsamt, wodurch die Blätter zarter und aromatischer werden.

Die Ernte erfolgt von Hand, wobei nur die jüngsten und zartesten Blätter, auch „first flush“ genannt, gepflückt werden. Diese werden dann schonend gedämpft, um die Oxidation zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Anschließend werden die Blätter getrocknet und von Stielen sowie Blattadern befreit, bevor sie in speziellen Steinmühlen zu dem charakteristischen feinen Pulver gemahlen werden. Dieses Blattgewebe (ohne Rippchen und Äderchen), das von voll beschatteten Teepflanzen stammt, wird Tencha genannt und ist der Rohstoff für die Herstellung von traditionellem Matcha.

Dieser aufwändige Prozess erklärt, warum hochwertiger Matcha Tee einen Preis hat - er ist das Ergebnis traditioneller Handwerkskunst und jahrelanger Erfahrung.

Inhaltsstoffe und Nährwerte

Matcha Tee ist nicht nur ein Genuss für die Sinne, sondern auch ein wahres Powerpaket an Nährstoffen. Da Sie beim Trinken die gesamten Teeblätter konsumieren, nehmen Sie eine höhere Konzentration an Inhaltsstoffen zu sich als bei losem grünem Tee. Hier ein Überblick über die wichtigsten Nährstoffe:

• Zellschützende Antioxidantien: Das Pulver ist besonders reich an Catechinen, vor allem an Epigallocatechingallat (EGCG). Diese Antioxidantien können freie Radikale neutralisieren und so oxidativen Stress im Körper reduzieren. Hinzuzufügen wäre vielleicht noch der sehr hohe ORAC-Wert von Matcha guter Qualität. ORAC steht für Oxygen Radical Absorption Capacity. Hierbei handelt es sich um eine Mess-Methode aus den USA, die, vereinfacht gesagt, die antioxidative Fähigkeit von Naturstoffen ermittelt.
• L-Theanin: Diese Aminosäure fördert die Produktion von Alpha-Wellen im Gehirn, was zu einem Zustand entspannter Wachheit führt. L-Theanin kann Wohlbefinden, Ausgeglichenheit und Entspannung fördern.
• Koffein: Matcha enthält etwa 25-35 mg Koffein pro Gramm, was ungefähr vergleichbar mit einer Tasse Kaffee ist. Durch das enthaltene L-Theanin wird das Koffein jedoch langsamer und gleichmäßiger freigesetzt, was zu einem sanfteren und länger anhaltenden Energieschub führt und in der Regel besser vertragen wird. Anregend wirkt er auf jeden Fall, so dass ein maßvoller Genuss sicher das beste Rezept ist.
• Chlorophyll: Der hohe Chlorophyllgehalt, der für die intensiv grüne Farbe verantwortlich ist, wird oft für seine potenziellen entgiftenden Eigenschaften gelobt, da es dabei helfen kann, Schadstoffe im Körper zu binden und Entgiftungsprozesse im Körper zu unterstützen.
• Vitamine und Mineralstoffe: Vitamin A, Beta Karotin, Vitamin B1, B2, B3, Vitamin E und Vitamin K sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Diese Nährstoffe tragen zur allgemeinen Gesundheit bei und unterstützen verschiedene Körperfunktionen.
• Ballaststoffe: Ein Gramm Matcha enthält etwa 300-400 mg Ballaststoffe, die zur Unterstützung der Verdauung und zur Förderung eines Sättigungsgefühls beitragen können. Der genaue Gehalt kann je nach Sorte variieren.

Diese einzigartige Kombination von Inhaltsstoffen macht Matcha zu einem wahren Superfood, das nicht nur Genuss, sondern auch vielfältige gesundheitliche Vorteile bieten kann.

Mehr Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen und der Wirkung finden Sie hier.

Zubereitung von Matcha Tee

Traditionelle Zubereitung

Der traditionelle japanische Matcha Tee wird in einer speziellen Teezeremonie zubereitet. Bei besonders hochwertigem Matcha wird das feine Pulver mit heißem Wasser vermengt (etwa 90-100 °C) und mit einem Bambusbesen, dem sogenannten Chasen, zu einer samtigen Konsistenz aufgeschäumt. Der resultierende Tee hat eine intensive grüne Farbe und einen komplexen, leicht bittersüßen Geschmack mit einer angenehmen Umami-Note. Bei dieser Temperatur entfaltet sich das Aroma besonders gut, der Tee zeigt seine volle Geschmacksvielfalt. Es gibt auch Matcha Sorten, bei denen eine Wassertemperatur von 75-85 °C empfohlen wird, da der Tee sonst zu viele Bitterstoffe enthält.

Hier finden Sie mehr Informationen über die traditionelle Zubereitung

Moderne Variation

Der gemahlene Tee erfreut sich mittlerweile auch außerhalb der japanischen Teezeremonie besonderer Beliebtheit. Das liegt unter anderem an der intensiven grünen Farbe, die den Lebensmitteln ein faszinierendes Aussehen verleihen kann. So findet sich Matcha Tee in zahlreichen modernen Getränken und Speisen wieder:

• Matcha Latte: Eine beliebte Variante, mit aufgeschäumter Milch kombiniert. Dies ergibt ein cremiges, leicht süßes Getränk, das eine wunderbare Alternative zum Kaffee darstellt.
• Iced Strawberry Matcha: eine leckere Erfrischung an heißen Sommertagen, raffiniert mit pürierten Erdbeeren, Eiswürfeln und frischer Milch kombiniert.
• Matcha Smoothies: verleiht Smoothies nicht nur eine schöne grüne Farbe, sondern auch einen Energieschub und zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
• In der Küche: Vom Eis über Gebäck bis hin zu Nudeln - der gemahlene grüne Tee findet in der modernen Küche vielfältige Verwendung. Probieren Sie doch einmal dieses köstliche Rezept.

Kann man Matcha auch mit kaltem Wasser zubereiten?

Matcha Tee eignet sich auch hervorragend für eine erfrischende Sommerzubereitung. Das Pulver kann bei niedrigerer Wassertemperatur oder sogar mit kaltem Wasser angerührt werden. Während der Schaum bei dieser Methode etwas weniger intensiv ist, bleiben die enthaltenen Vitamine vollständig erhalten, und der Geschmack tritt bei kühler Trinktemperatur ebenfalls angenehm hervor.

Wie schmeckt Matcha eigentlich?

Matcha ist, wie alle anderen Lebensmittel auch, eine Frage des Geschmacks. Der charakteristische Umami-Geschmack erinnert an ein unverwechselbares, süßes, leicht fruchtiges und manchmal auch nussiges Aroma. Ein wichtiger Faktor, welcher über die Matcha-Note entscheidet, ist die richtige Dosierung sowie die Art der Zubereitung. Je nach Intensität oder Zubereitungsart variiert der Geschmack von süßlich und mild cremig zu hocharomatisch und vollmundig. Ebenso entscheidet die Qualität des Teepulvers über das Geschmackserlebnis. Diese wird von der Sorte, der Herkunft und der Verarbeitung der Teeblätter bestimmt. Unsere ORYOKI Matcha stammen von BIO-zertifizierten Teefarmen und sind zwischen hoher Qualität bis zur höchsten Qualitätskategorie Ceremonial Grade angesiedelt. Nur die feinsten, jungen Blätter der Sencha Pflanze werden zu Pulver gemahlen, um einen unverwechselbaren Geschmack zu garantieren.

Eine grobe Faustregel besagt: Je günstiger der Matcha- desto herber und bitterer kann das Aroma sein. Ein nachhaltiger und schonender Herstellungsprozess spiegelt sich in der Qualität des Tees wider, welcher wiederum seinen höherpreisigen Status rechtfertigt. Besonders Tee-Neulinge bevorzugen einen feinen, milden Matcha mit einer fruchtigen, blumigen Note. Da es mittlerweile unzählige Sorten gibt und die individuellen Geschmäcker variieren, bedarf es etwas Experimentierfreude, um den für sich „leckersten Matcha“ ausfindig zu machen.

Tipps für den Kauf

Bei der Auswahl von Matcha Tee ist es wichtig, auf grundlegende Qualitätsmerkmale zu achten, um sicherzustellen, dass Sie ein hochwertiges Produkt erhalten. Hier sind einige Aspekte, auf die Sie beim Kauf achten sollten:

• Farbe: Hochwertiger Matcha sollte eine leuchtend grüne Farbe haben. Ein stumpfes oder bräunliches Grün deutet auf mindere Qualität oder unsachgemäße Lagerung hin.
• Geruch: Frisches Pulver hat einen süßlich-grasigen Duft. Ein muffiger oder abgestandener Geruch ist ein Warnsignal.
• Geschmack: Günstigere Matcha können oft ein bittereres Aroma aufweisen.
• Textur: Das Pulver sollte sehr fein sein und sich samtig anfühlen. Grobe oder klumpige Textur deutet auf mindere Qualität hin.
• Herkunft: Achten Sie auf bekannte Anbauregionen in Japan, wie Kagoshima oder Uji.
• Bio-Zertifizierung: Das Bio-Siegel garantiert, dass der Tee ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut wurde.

Um sicherzustellen, dass Sie ein authentisches und hochwertiges Produkt erhalten, ist es ratsam, ihn von vertrauenswürdigen Quellen zu beziehen, die Ihnen detaillierte Informationen über Herkunft und die Qualität ihrer Produkte bereitstellen.

Vermeiden Sie den Kauf von Matcha aus fragwürdigen Quellen oder zu unrealistisch niedrigen Preisen, da dies oft ein Indikator für minderwertige Qualität ist. Wir sind stolz darauf, dass unser Bio-Matcha alle diese Qualitätskriterien erfüllt und sogar übertrifft. Unsere Kunden können sich darauf verlassen, dass sie mit unserem Tee eine erstklassige Wahl treffen.

Unterschiedliche Qualitäten: Ceremonial vs. Culinary Grade

Matcha wird in verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt, wobei die beiden Hauptkategorien "Ceremonial Grade" und "Culinary Grade" sind:

• Ceremonial Grade:
  • Höchste Qualitätsstufe
  • Aus den ersten Flush-Ernten (Frühjahrsblätter) hergestellt
  • Feinste Textur und intensivste grüne Farbe
  • Komplexes, süßlich-umami Geschmacksprofil
  • Ideal für den puren Genuss als Tee
  • Traditionell in der japanischen Teezeremonie verwendet

• Culinary Grade:
  • Weniger feine, aber immer noch hochwertige Qualität
  • Oft aus späteren Ernten oder älteren Blättern hergestellt
  • Kräftigerer, leicht bitterer Geschmack
  • Ideal zum Kochen, Backen oder für Matcha-Latte
  • Preisgünstiger als Ceremonial Grade

Beide Qualitätsstufen haben ihre Berechtigung und eignen sich für unterschiedliche Verwendungszwecke. Für den puren Teegenuss empfehlen wir jedoch immer Ceremonial Grade Matcha, da hier die ganze Komplexität und Feinheit des Tees am besten zur Geltung kommt.

Welcher Matcha Tee ist der Beste?

Pauschal lässt sich diese Frage natürlich nicht beantworten. Persönliche Vorlieben spielen eine entscheidende Rolle, wenn es um die Beurteilung des Matcha geht. Vor allem erfahrene Tee-Trinker kennen ihre Vorlieben und wissen, welche Sorte ihnen bei welcher Zubereitungsart am besten schmeckt. Jede Sorte hat seinen ganz eigenen Charakter.

Während vollmundige Sorten gerne für den traditionellen Matcha-Genuss verwendet werden, finden intensivere Pulver zunehmend Anwendung in der Zubereitung von Speisen. Die gesundheitlichen Vorteile der Inhaltsstoffe sowie die intensive grüne Farbe tragen dazu bei, jede Kreation perfekt abzurunden. Beim Backen und Kochen, wo der feine Geschmack von Matcha oft mit anderen Zutaten konkurriert, ist es besonders wichtig, dass der Matcha seinen Geschmack bewahrt. Unser Bio Matcha Mainichi, Premium Grade, eignet sich hervorragend für diese Anwendungen, da er auch in Kombination mit dominanten Zutaten wie Mehl, Zucker und Sahne hervorragend zur Geltung kommt. Die Wahl des richtigen Matchas sollte sich nach der Zubereitungsart, den eigenen Geschmackspräferenzen und dem gewünschten Ergebnis richten.

Bio Matcha Tee von ORYOKI

Unser Sortiment umfasst sorgfältig ausgewählte Premium Bio Matcha Tees, die den höchsten Qualitätsstandards entsprechen. Jede unserer Sorten wird von erfahrenen Teemeistern in dem renommierten Anbaugebiet Kagoshima in Japan handverlesen und verarbeitet. Er zeichnet sich durch seine leuchtend grüne Farbe, den charakteristischen süßlich-grasigen Duft und eine samtig-feine Textur aus und garantiert nicht nur höchste Qualität, sondern auch einen unvergleichlichen Geschmack:

• Bio Matcha Jikaku, Ceremonial Grade, Super-Premium: gehört zu unseren drei Spitzen-Matchas der höchsten Qualitätskategorie Ceremonial Grade. Sein Aroma prägt eine freudige Frische mit einer leichten, edlen Bitternote.
• Bio Matcha Shinayaka, Ceremonial Grade, Super-Premium: die höchsten Qualitätskategorie Ceremonial Grade, wie er in anspruchsvollen Teezeremonien getrunken wird. Er schmeckt sanft, ist geschmeidig, cremig und frei von Bitterstoffen und Adstringenz.
• Bio Matcha Hananokaori, Ceremonial Grade, Super-Premium: exzellent, höchste Qualitätskategorie Ceremonial Grade, wie er in anspruchsvollen japanischen Teezeremonien getrunken wird. Er ist vollmundig mit tiefem Umami-Geschmack und hat ein unverwechselbares, feines Pflanzenaroma.
• Bio Matcha Mainichi, Premium Grade: Qualitätskategorie Premium Grade. Ein feiner Matcha der zweiten Qualitätsstufe mit einer angenehmen bitter-süßen Note, die an die traditionellen Sorten erinnert. Eine exzellente Zutat für Gerichte oder Matcha-Latte.

Alle unsere Matcha-Sorten werden nach dem Mahlen vakuumiert und in lichtundurchlässigen, luftdichten Behältern geliefert, um die Frische und Qualität optimal zu bewahren. Sie werden nach traditionellen Methoden und höchsten Qualitätsstandards angebaut und verarbeitet. Egal ob Sie unser Pulver traditionell als Tee genießen, einen cremigen Matcha Latte zubereiten oder es in Ihren Lieblingsrezepten verwenden - er wird Sie mit seinem Geschmack und seiner Qualität überzeugen.

Matcha Zubehör

Für ein authentisches Erlebnis der traditionellen Matcha Tee Zubereitung empfehlen wir traditionelles Zubehör. Dazu bieten wir Ihnen eine sorgfältige Auswahl an hochwertiger japanischer Handwerkskunst:

Chawan (Matcha Schale)

Chashaku (Bambuslöffel)

Chasen (Bambusbesen)

Kusenaoshi (Besenständer)

Hishaku (Wasserschöpfkelle)

Matcha-Sets