Matcha

Ein Fest für eine Schale Tee

Der buddhistische Mönch Myoan Eisai brachte sowohl Tee als auch Zen aus China nach Japan und verbreitete dort das, was heute so selbstverständlich japanisch ist. Schon seit fast 1000 Jahren gehört es in Japan zur buddhistischen Zen-Meditation dazu, eine Schale Matcha-Tee zu trinken. Der erste grüne Tee dieser Art wurde in der Uji-Region bei Kyoto angebaut. Noch heute gilt Matcha von Herstellern aus dieser Gegend als besonders hochwertig. Eine andere wichtige Anbauregion für besten Matcha ist die ländliche Stadt Nishio, inmitten der Hauptinsel Honshu in Japan.

Auf diesen japanischen Feldern wird Tencha angebaut, wie das Blatt heißt, bevor es zu feinstem Pulver gemahlen wird. Im Gegensatz zu anderen Sorten wird Tencha zwar geröstet und getrocknet, aber nicht geknetet, sodass das Teeblatt unversehrt bleibt. Dadurch hätte das ganze Blatt beim Aufbrühen unabhängig der Qualität zwar keinen guten Geschmack, entfaltet dafür gemahlen umso mehr sein Aroma.

Ein paar Schlucke Matcha-Tee helfen, den Geist für lange Meditationssitzungen wach und achtsam zu halten und wurden ursprünglich rituell vor heiligen Statuen getrunken. Heute verteilen Tempelbewohner nach einer Zen-Meditation die Teeschalen zusammen mit einer kleinen Süßspeise (Wagashi) an jeden Teilnehmenden. Der Matcha drückt das Wesen des Zen aus: Ästhetik der Schlichtheit, Zelebrierung des Augenblicks und Sicherheit in der Ruhe. Daraus entstand im 16. Jahrhundert auch die japanische Teezeremonie.

Nimmt man an einer solchen teil, sollte man wissen, wie man den Grüntee richtig zu genießen hat. Zuerst wird das Wagashi verzehrt und mit dem mitgegebenen Papier Mund und Hände gereinigt. Dann nimmt man die Teeschale und dreht sie zweimal im Uhrzeigersinn, sodass man nicht mit dem Mund nicht die verzierte Seite der Schale berührt. Die rechte Hand umfasst die Schale seitlich, mit der linken wird unten abgestützt. Der Matcha-Tee wird mit drei bis vier Schlucken ausgetrunken. Drehen Sie vor dem Zurückgeben die Schale wieder gegen den Uhrzeigersinn. Vergessen Sie nicht, dem Gastgeber anschließend zu danken und ein Kompliment zu machen, wie lecker der Tee war.

Welchen Matcha trinken Sie?

Abgesehen von vielen formellen und ästhetischen Regeln ist die Zubereitung an sich etwas Zeremonielles. Eine wichtige Rolle spielt dabei nicht zuletzt die Qualität des Tees. Es gibt verschiedene Arten von Matcha-Tee, die für unterschiedliche Rezepte geeignet sind und sich in Farbe, Textur, Verarbeitung, Feinheit des Grünteepulvers und Aroma unterscheiden. Preiswerte Sorten werden etwa aus den Stängeln statt den Blättern der Teepflanze gewonnen. Bei jedem Matcha-Pulver gilt: Es soll frisch und leicht grasig riechen, sowie sich fein und weich anfühlen. Die Küchenvariante ist am günstigsten, schmeckt gut in vielen Gerichten und Getränken wie Matcha-Latte und eignet sich perfekt zum Backen. Dafür ist das Aroma kräftig und leicht bitter, sodass viele diesen Tee vor dem Trinken etwas süßen. Um Matcha pur zu genießen, empfiehlt sich daher die klassische Sorte Ceremonial. Das süßere und mildere Pulver benötigt keine Zusätze und lässt sich an seiner leuchtend grünen Farbe und feinen Struktur erkennen. Diese Variante des Grüntees ist zwar etwas teurer und in kleineren Packungen erhältlich, an Qualität und Geschmack aber nicht zu übertreffen.

Man verwendet abgesehen von Tee und Kanne auch folgendes Zubehör:

• Chawan: Die Teeschale, aus der getrunken wird
• Chasen: Der Bambusbesen zum Schlagen von Matcha-Tee
• Chashaku: Ein dünner Bambuslöffel zum Portionieren des Matcha-Pulvers
• Ein kleines Sieb zum Verfeinern des Pulvers
• Hishaku: Ein Schöpflöffel zum Einfüllen des Wassers
• Natsume: Dekorativer Behälter für das Matcha-Teepulver
• Chakin: Ein Tuch zum zeremoniellen Reinigen der Utensilien

Teeschalen, Chasen und Chashaku bekommt man meistens im passenden Set. Diese sind für einen authentischen Tee-Genuss unentbehrlich[RG1] .Luftdicht verschlossen im Behälter und gekühlt lässt sich vermahlener Grüntee am längsten genießen.

Die süße Welt des Matcha

Wem Matcha-Tee pur doch noch etwas zu gewöhnungsbedürftig sein sollte, der kann trotzdem in den Genuss dieses grünen Tees kommen – in Form von unzähligen Produkten, die Japans Süßwarenindustrie zu bieten hat. Denn der Grüntee ist ein beliebter Inhaltsstoff und einfach lecker: Zum Beispiel in Kuchen, Müsli, Eis, Crêpe, Donuts, Keksen, Schokolade, Bonbons, und dem berühmten KitKat ist er zu finden. Matcha-Latte bekommt man in jedem Café und nicht nur Cocktails sowie Bier werden damit angereichert. Sogar deutscher Baumkuchen wird mit dem Grünteepulver neu interpretiert. So ist für jeden etwas dabei.

Aber nicht nur süß, auch herzhaft darf die Matcha-Inspiration sein: Limitierte Editionen von Instant-Ramen und grünes Soba (Buchweizennudeln in einer Brühe) in einigen Restaurants setzen auf die Liebe der Japaner zum Matcha-Tee. Oder man muss ihn gar nicht erst essen oder trinken: Der Grüntee ist oft in Gesichtsmasken und anderen Pflegeprodukten enthalten.

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Das beweist, dass Matcha nicht unbedingt nur zur Teezeremonie gehören muss. Schon seit der Edo-Periode (1603-1867) kann jeder in Japan Matcha-Tee genießen, unabhängig von seinem gesellschaftlichen Status. Diese Teesorte genießt durch ihre einzigartige Beschaffenheit, Vorzüge für das Wohlbefinden und symbolische Bedeutung eine besondere Rolle in der Teekultur. Jeder Getränkeautomat in Japan bietet Flaschen mit grünem Tee an, ob gekühlt oder warm, die in der Sommerhitze erfrischend wirken und im Winter gesund von innen wärmen. Lassen auch Sie Matcha in Ihren Alltag hinein, in Ihre Teepause, Ihre Smoothies, Ihren Kuchen – und profitieren Sie von seiner fantastischen Wirkung.