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      ZDP-189 Edelstahl
      Ginsan Silver-3
      ZA-18 Edelstahl
      VG-2 Edelstahl
      ATS-34

    < 100 mm 2
    101 - 160 mm 41
    161 - 200 mm 61
    201 - 250 mm 35
    > 250 mm 10

    1,5 - 0,4 mm 1
    1,6 - 0,4 mm 2
    1,6 - 1,5 mm 2
    1,7 - 0,4 mm 1
    1,7 - 1,6 mm 2
      1,8 - 0,3 mm 10
      1,8 - 0,4 mm 5
      1,8 - 1,5 mm 1
      1,9 - 0,4 mm 8
      1,9 - 1,9 mm 1
      2,0 - 2,0 mm 4
      2,0 - 0,3 mm 11
      2,0 - 0,4 mm 8
      2,0 - 0,5 mm 1
      2,1 - 0,1 mm 1
      2,1 - 0,2 mm 1
      2,1 - 0,3 mm 4
      2,1 - 0,4 mm 3
      2,2 - 0,3 mm 3
      2,2 - 0,4 mm 3
      2,2 - 0,5 mm 8
      2,3 - 0,25 mm 4
      2,3 - 0,4 mm 2
      2,3 - 0,6 mm 8
      2,4 - 0,4 mm 3
      2,4 - 1,2 mm 2
      2,5 - 0,3 mm 1
      2,6 - 2,0 mm 1
      2,7 - 0,2 mm 1
      2,7 - 1,5 mm 1
      2,7 - 1,7 mm 2
      2,7 - 2,0 mm 1
      2,9 - 0,2 mm 2
      2,9 - 1,3 mm 4
      2,9 - 1,7 mm 2
      2,9 - 2,9 mm 1
      3,0 - 0,3 mm 1
      3,0 - 1,9 mm 1
      3,1 - 0,3 mm 1
      3,1 - 1,6 mm 2
      3,2 - 0,3 mm 1
      3,2 - 0,4 mm 1
      3,4 - 1,7 mm 2
      3,7 - 0,1 mm 1
      3,8 - 0,25 mm 1
      3,9 - 0,3 mm 1
      4,1 - 0,3 mm 1
      5,9 - 0,3 mm 1
      6,2 - 1,0 mm 1
      6,4 - 0,4 mm 1
      7,3 - 0,3 mm 1
      1,8 - 1,8 mm 1
      1,6 - 0,3 mm 1
      2,8 - 0,4 mm 1
      2,6 - 0,3 mm 1
      2,8 - 0,2 mm 2
      3,4 - 0,2 mm 1
      1,9 - 0,25 mm 4
      2,7 - 0,5 mm 1

    3 Lagen 3
    30 Lagen 7
    33 Lagen 15
    35 Lagen 2
    45 Lagen 8
      49 Lagen 1
      62 Lagen 15
      69 Lagen 1
      Keine Angabe 4

    Beidseitig, Ryo-ba 154
    Einseitig, Single Edge 7

    Büffelhorn 30
    Pakkaholz (imprägniert) 30
    Rosenholz 9
    Stahl 8
    Micarta 8
      Sperrholz (laminiert) 3

    Fisch 111
    Fleisch 94
    Gemüse 109
    Schälen 38
    Sushi 16
      Filetieren 24
      Sashimi 17
      Allzweckmesser 89
      Kräuter 25
      Kleines Allzweckmesser 38
      Brot 2
      Zerlegearbeiten 6
      Kleine Schneidearbeiten 38

    Hammering, Tsuchime 66
    Damast 87
    Spiegelplattierung 3
    Nashiji, Pear Skin 13
    Kuroshiage, schwarz geschlagen 19
      Poliert 36
      Brüniert 10
      Spiegel-Damast 3

    Itsuo Doi san 4
    Yoshimi Kato 49
    Seki Kanetsugu Cutlery 17
    Yoshida Hamono 12
    Sakai Takayuki 1
      Aoki Hamono Cutlery 32
      Nigara Forging 21
      Shizu Hamono 8
      Jikko Cutlery 9
      Hatsukokoro, Yoshihiro Yauji 4

    Kochmesser 157

    Leicht 89
    Mittel 51
    Schwer 6

    Rosenholz 37
    Holzlaminat 16
    Hirschhorn 1
    Micarta 1
    Ebenholz 31
      Walnuss 5
      Magnolie 6
      Eichenholz 10
      White Ebony, Ebenholz 4
      Wenge 12
      Kirschholz 3
      Geflammte Eiche, Urushi 3
      Desert Ironwood 1
      Pakkaholz 3
      Palisander Burls Honduras 2
      Olivenholz 9
      Japanische Quitte 4
      Stabilized Wood 4
      Birke 6
      Zelkove 8
      Bombay Black Wood 3

    Rund 17
    Oval 11
    Achteckig 116
    Sechseckig 1
    Siebeneckig 11
      Flach 2

    Santoku 39
    Bunka 17
    Nakiri 25
    Gyuto 37
    Petty 39
      Yanagiba, Sujihiki 16
      Deba 6
      Kiritsuke 38
      Brotmesser 2
      Steakmesser 1

    weniger als 20 Lagen 5
    21 - 40 Lagen 36
    mehr als 40 Lagen 42

    59 HRC 7
    60 HRC 18
    61 HRC 53
    62 HRC 71
    63 HRC 72
      64 HRC 7
      66 HRC 7
      67 HRC 7

    90 mm 1
    120 mm 7
    135 mm 1
    140 mm 2
    145 mm 4
      150 mm 16
      160 mm 10
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      220 mm 2
      230 mm 1
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      255 mm 2
      260 mm 2
      270 mm 5
      265 mm 1
      125 mm 1
      155 mm 1
      95 mm 1

    Handgeschmiedet 150
    Winkelschliff, ca. 15° 162
    Wellenschliff 1

    Ggf. leicht ölen 160

    Zuiun 8
    Yoshimi Kato Kurosome 11
    Yoshimi Kato Nashiji 13
    Kyusakichi ZDP 189 7
    Sakai Takayuki Damascus 21
      Sakai Takayuki Shiden 1
      Damast NON 3
      Nigara Damascus SPG2 7
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      Kureta wa 1
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      Shiraha 3
      Yoshimi Kuroshiage Nami 1
      Yoshimi Kato White Ebony 6
      Yoshimi Kato Rose Ebony 5
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      Sakai Takayuki Silver3 3
      Shiun 5
      Hatsukokoro Ginga34 4

    24 mm 1
    28 mm 1
    29 mm 4
    30 mm 20
    34 mm 1
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      46 mm 10
      47 mm 6
      48 mm 5
      49 mm 3
      50 mm 23
      51 mm 1
      52 mm 3
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