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JIKKO Kuin oku shiro Santoku 180

JIKKO Kuin oku shiro Santoku 180

415,00 €
Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versandkosten

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JIKKO Kuin oku shiro Santoku 180
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JIKKO Kuin oku shiro Santoku 180

Artikel-Nr.: 080189

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Von Hand geschmiedetes japanisches Kochmesser Santoku Kuin oku von Jikko. Das Santoku, auch Messer der drei Tugenden genannt, ist das typische Allzweckmesser, das man immer zur Hand haben sollte. Für Fleisch, Fisch und Gemüse. An diesem Messer ist nichts gewöhnlich: Weder die Form der Klinge, die Form des schönen Griffs, oder der verwendete Stahl. Jikko hat die Klingen der Serie Kuin oku aus SG2, einem modernen, pulvermetallurgischen Stahl gefertigt. Die Schnittleistung von SG2 oder SGPS ist wie auch die Härte des Stahls sehr hoch, bei der Rostbeständigkeit erreicht der Stahl einen Spitzenwert. Schärfe und Schneidhaltigkeit erreichen annähernd die Werte von Aogami Super. Schön und ergonomisch ist der Griff aus dunkler Eiche. Mit ihm hat man die für ein Santoku eher lange Klinge sehr gut unter Kontrolle. Wer ein außergewöhnliches japanisches Messer sucht, das auf eigene Weise Ästhetik und Funktion verbindet, ist fündig geworden.

Manufaktur: Jikko Cutlery
Material: Schneidlage SG2 / SGPS
Klingenlänge: ca. 180 mm
Anschliff: V-Schliff, beidseitig
Härte der Schneide: ca. 62 HRC
Griff: Eiche, hell
Gewicht: ca. 130 g
Made in Japan

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Produktdetails für "JIKKO Kuin oku shiro Santoku 180"


Jikko Cutlery, gegründet 1883/1901, Firmensitz in Sakai, Präfektur Osaka.
Jikko Cutlery ist darauf spezialisiert Sakai-Messer, die eine mehr als 600-jährige Tradition haben, von Hand zu fertigen. Vom Schmieden des Stahls, Schleifen der Rohform bis zur Endbearbeitung werden alle Arbeiten für die Minako-Messer in Eigenregie erledigt. Auch wenn die Sakai Messer von Hand hergestellt werden und damit kleine Unterschiede bestehen, fallen die Produkte durch eine sehr sorgfältige Verarbeitung und die hochwertigen Materialien auf. Die Schmiede wird in vierter Generation von Toshiyuki Minamitsu geleitet. In den Anfängen wurden ausschließlich Messer für professionelle Köche hergestellt. Die Zusammenarbeit mit den Profiköchen war von Beginn an sehr intensiv. Jikko hat über die lange Zeit mehr als 100.000 Wünsche und Anregungen von Köchen gesammelt und in die Weiterentwicklung der Produkte einfließen lassen. Erst seit einigen Jahren verkauft Jikko die Messer auch an private Interessenten. Hierzu wurden auch eigene Geschäfte in Japan gegründet. Schnell ist die Zahl der begeisterten Kunden gewachsen. Die Philosophie von Jikko ist überzeugend: Wir haben Spaß an harter Arbeit, die beim Kochen ein Lächeln auf das Gesicht der Kunden zaubert.

Verwendungshinweis
Nach der Verwendung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen. Falls nötig etwas neutrales Spülmittel einsetzen. Das Messer darf auf keinen Fall in die Spülmaschine. Nach der Reinigung gut abtrocknen. Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Japanische Kochmesser bestehen aus sehr harten Stählen und werden dünner als europäische Messer geschmiedet. Bitte achten Sie darauf, dass keine unnötigen Kräfte – insbesondere keine Hebelkräfte – auf die Klinge wirken, da es sonst zu Ausbrüchen in der Klinge kommen kann. Diese müssten ggf. durch einen Spezialisten herausgeschliffen werden. Hebelkräfte treten oft auf, wenn tiefgefrorenes Schnittgut oder Schnittgut mit Knochen geschnitten werden. Gefrorenes kühlt die Klinge stark aus, was Ausbrüche fördern kann. Das Messer sollte grundsätzlich gerade und schneidend geführt werden, ohne großen Druck. Um die Schärfe zu erhalten, sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 800 bis 1000 für Vorschliff, 3000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der Abbildung sind deshalb möglich

Messer-Typ:

Santoku, Allzweckmesser

Serie

Kuin oku

Schmiede

Jikko Cutlery

Verarbeitung

Von Hand geschmiedet und geschliffen

Materialien

SG2 Pulverstahl, ca. 1,4% Kohlenstoffanteil, 15% Chrom, rostfrei
Griff: Eiche

Klingenhärte ca.

62 HRC

Anschliff

Ryo-ba (beidseitig)

Maße ca.

Klingenlänge: 180 mm
Klingenhöhe: 44 mm
Klingenstärke: 2,4 - 0,4 mm
Griff: 132 mm
Gewicht: 130 g

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen. Griff ggf. ölen
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