Produktdetails für "Santokumesser Yuri"
Japanische Messer der Serie Yuri mit Schleifhilfe
Japanische Kochmesser der Serie Yuri zeichnen sich nicht nur durch ihre hohe Qualität aus. Ihr freundliches, helles, ja glänzendes Erscheinungsbild machen das Santokumesser, das Nakiri Gemüsemesser und das kleine, praktische Petit (Petty Messer) zu einer echten „Lady Line“. Das ist auch nicht erstaunlich, denn die Designer dieser Serie sind japanische Köchinnen, die wissen, worauf anspruchsvolle Frauen in der Küche Wert legen. Japanische Messer sind eine Messer-Welt der besonderen Art. Die meisten Köchinnen und Köche denken sofort an sehr hochpreisige, prestigeträchtige japanische Messer von weltbekannten Schmiedemeistern. Aber es gibt auch die echt japanischen Messer von Shizu mit ihrer eigenen Positionierung. Es sind sehr hochwertige Messer mit 3 Lagen. Innen ein harter Kern aus kohlenstoffreichem Karbonstahl AUS-8 mit hohem Schärfepotential, die Außenhaut aus hochwertigem, rostfreien Edelstahl SUS1A-1. So verzeiht das japanische Messer dieser Serie auch einen etwas lässigeren Umgang, was für empfindlichere, handgeschmiedete japanische Messer alter Tradition nicht empfehlenswert ist. Da alle Messerklingen der Serie Yuri in einem kleinen Winkel geschliffen und sehr scharf sind, geht das Arbeiten mit diesen Messern leicht von der Hand, ist nicht anstrengend und macht sehr viel Freude.
Verwendungshinweise
Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.
Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.
Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.
Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.
Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.
Pflegehinweise
Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.
Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.
