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Messerset Nashiji Gyuto

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Messerset Nashiji Gyuto
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Messerset Nashiji Gyuto

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Ein perfektes Paar für Ihre Küche: das Messerset Gyuto. Yoshimi Kato, Meisterschmied und Sohn des legendären Hiroshi Kato, Gründer des Messerdorfes Takefu, hat diese Messer von Hand geschmiedet. Das lange Gyuto Messer Nashiji entspricht im Wesentlichen dem europäischen Kochmesser, allerdings hat es - natürlich - die für japanische Messer typischen Vorteile: scharf, dünn, leicht und einfach zu schärfen. Bunka dagegen ist eine typisch japanische Messer Form. Ein Allzweckmesser mit kurzer Klinge - ca. 160 mm - Spitze, breiter Klinge für perfekte Führung und selbstverständlich hoher Schärfe. Es gibt kaum eine Schneidaufgabe, die mit dem Bunka nicht fachmännisch gemeistert werden kann. Beide Messer sind aus Aogami Super, dem härtesten Kohlenstoffstahl mit dem höchsten Schärfepotenzial, geschmiedet. Die Messer halten ihre Schärfe sehr lange, sind leicht und sehr gut ausbalanciert. Mit dem richtigen Schleifstein und etwas Übung können diese japanischen Messer rasiermesserscharf nachgeschliffen werden. Das Nashiji Finish sieht nicht nur ungewöhnlich gut aus, es schützt die Klinge auch vor Korrosion.

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Produktdetails für "Messerset Nashiji Gyuto"


Hiroshi Kato – ein wahrer Meister der japanischen Messer
Er ist der zweite Schmiedemeister und Messermacher der Familie. Die hohe Kunst, Messer außerordentlich hoher Qualität zu schmieden, hat er von seinem Vater, Kintaro Kato, gelernt. Traditionell war dies der übliche Weg, auf dem das Können und die „Geheimnisse“ der Meister weiter gegeben wurden. Traditionen spielten eine wichtige Rolle für Hiroschi Kato, er ist aber auch ein Mensch der Veränderung. Als Mitinitiator gründete er zusammen mit anderen Schmiedemeistern das Messerdorf Takefu mit dem Ziel, das alte Wissen zu erhalten, Erfahrungen auszutauschen und an junge Schmiede weiter zu geben. Einer der Jungen war Yoshimi Kato, Sohn und Nachfolger von Hiroshi, der inzwischen auch zu den Meistern zählt. Hirosho Kato, lässt heute, nach beinahe 60 Jahren Arbeit, den Schmiedehammer meist ruhen und ist hauptsächlich für Qualität, Weiterentwicklung und Weiterbildung zuständig. 2008 erhielt Hiroshi Kato als zweiter Messerschmied das Zertifikat der traditionellen Handwerker, eine hohe Auszeichnung für handwerkliche Spitzenqualität

Messerserie Yoshimi Kato Kurosome
Material: Die Kochmesser Serie Damaskus baut Yoshimi Kato aus VG-10 Stahl auf. VG-10 ist ein japanischer Hochleistungsstahl, der sich besonders durch hohe Härte, sehr gute Flexibilität und seine Korrosionsbeständigkeit auszeichnet. Die Verschleißbeständigkeit und die Beständigkeit der Schärfe dieser Kochmesse sind hervorragend, der Stahl lässt sich leicht schärfen. Der HRC-Wert, Messgröße für die Härte des Stahls, liegt bei 61. VG-10 ist ein Edelstahl und enthält im Unterschied zu den Kohlenstoffstählen Aogami oder Shirogami ca. 15% Chrom. Die Ummantelung besteht aus Nickel Damast in 30 Lagen. Das Paket wird von Meister Yoshimi Kato von Hand kaltgeschmiedet. Finish: Optisch wird die Klinge natürlich durch die Damast Lagen dominiert. Um einen zusätzlichen Schutz mit rosthemmender Wirkung zu erzielen, sind die Kurosome Messer brüniert, was die edle Optik unterstreicht. Griff: Der Griff dieser Messer ist aus hochwertigem Rosenholz, was nichts mit dem Holz von Rosenbüschen zu tun hat. Rosenholz ist sehr hartes und äußerst beständiges Palisanderholz. Die Griffe der Serie sind klassisch rund ausgeführt, wie bei traditionellen japanischen Kochmessern, die eher Gefühl als Kraft bedürfen, üblich.

Verwendungshinweis
Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Schützen Sie ggf. Ihre Kinder. Messerklingen aus Carbonstahl sind zerbrechlicher als Messer aus Edelstahl. Grundsätzlich empfehlen wir Hebelkräfte zu vermeiden, die oft auftreten, wenn tiefgefrorenes Schnittgut und Knochen geschnitten werden. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-800 für Vorschliff, 1000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der Abbildung sind deshalb möglich

Messer-Typ 1:

Gyoto 240
Fleischmesser Allzweckmesser

Messer-Typ 2:

Bunka 170
Fleischmesser Fischmesser Gemüsemesser Allzweckmesser

Manufaktur/Schmied

Kanehiro Hamono, Präfektur Fukui Echizen Takefu
Hiroshi Kato, Yoshimi Kato

Verarbeitung

Von Hand geschmiedet, 3 Lagen, Außenhaut rosthemmend

Materialien

Klinge: Aogami super, blauer Papierstahl 1,4 - 1,5% Kohlenstoffanteil, nicht rostfrei
Finish: Nashiji, Pear Skin
Griff: Rosenholz (Palisander), 8-eckig
Zwinge: Pakkaholz imprägniert

Klingenhärte

62 - 63 HRC

Anschliff

Ryo-ba (beidseitig)

Maße Gyuto

Klingenlänge: 240 mm
Stärke: ca. 3,0-1,9 mm
Gesamtlänge: 395 mm
Gewicht: ca. 195 g

Maße Bunka

Klingenlänge: 160 mm
Stärke: ca. 2,9-1,7 mm
Gesamtlänge: 305 mm
Gewicht: ca. 140 g

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen.
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