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Shiden Ginsan Sashimi 270, Single Edge

Shiden Ginsan Sashimi 270, Single Edge

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Shiden Ginsan Sashimi 270, Single Edge
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Damastmesser Sashimi 270, Silver Steel

Shiden Ginsan Sashimi 270, Single Edge

Artikel-Nr.: 080111

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Zweifellos ist dieses Sashimi ein ganz besonderes Messer. Es wird von drei Meistern in reiner Handarbeit hergestellt. Für die Schmiedearbeiten ist Suogo Yamatsuka zuständig. Yamatsuka san ist bekannt dafür, dass er Messer herstellt, die über alle Grenzen der traditionellen japanischen Messer hinausgehen. Er hat sich auf die Verarbeitung von Ginsan Silver-3 Stahl spezialisiert. Die Messer sind korrosionsbeständig und haben ein extrem hohes Schärfepotenzial. Für den Grundschliff der Messer ist Hirotsugu Tosa verantwortlich, der 1991 vom Minister für internationalen Handel und Industrie 1991 höchstpersönlich als Meister ausgezeichnet wurde. Als dritter Meister im Bunde fertigt Sugihara san den exklusiven Messergriff aus Wüsten Eisenholz. Das Desert Ironwood stammt aus den Wüsten im Südwesten der USA. Dieses Holz lagert sehr lange im Sand, was dazu führt, dass es im Kern wegen seiner sehr hohen Dichte fast zu Stein aushärtet. Desert Ironwood hat eine einzigartige Brillanz, weshalb es vermutlich auch Königin des Holzes genannt wird.
Ginsan Silver-3 Stahl, aus dem die Klinge besteht, ist ein Stahl mit besonderen Eigenschaften. Er ist eine Legierung aus Chrom und Vanadium. Der Chromanteil ist relativ hoch, daher die gute Resistenz gegen Korrosion. Bei Messern ist noch interessanter, dass die Schnitthaltigkeit sehr hoch, der Stahl aber trotzdem sehr zäh ist. Denn dies verbessert die Bruchsicherheit. Die erreichbare Kantenschärfe ist dabei auf dem Niveau von hochwertigen High Carbon Stählen. Der Stahl kann bis zu HRC 64 gehärtet werden.

Bitte beachten: Einseitiger Schliff für Rechtshänder

Made in Japan

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Produktdetails für "Shiden Ginsan Sashimi 270, Single Edge"


Takayuki, Kochmesser aus Sakai
Kyoto, die alte Kaiserstadt, ist für ihren kaiserlich hohen Qualitätsanspruch bekannt. Viele Kenner betrachten die Küche Kyotos als Höhepunkt japanischer Kochkunst. Sie bietet nicht nur einen weltweit geschätzten Geschmack, auch das kunstvolle Anrichten der Speisen ist ein wahrer Augenschmaus. Bevorzugt werden saisonal frische Lebensmittel eingesetzt. Schon bei der Zubereitung achtet der japanische Koch, der etwas auf sich hält, darauf, die Lebensmittel so zu behandeln, dass die ihre Frische in Farbe und Struktur zur Geltung bringen können.

Sakai liegt ganz in der Nähe von Kyoto und gilt als eine der wichtigsten Messerhochburgen Japans. Hervorragende Kochmesser sind unverzichtbar, wenn der anspruchsvolle Koch Lebensmittel schmackhaft und dekorativ zugleich zubereiten möchte. So hat die Messer-Region mit ihren erstklassigen Produkten viel zur Entwicklung der Kochkultur in Kyoto beitragen können.

Sakai wurde zu Beginn des 16’ten Jahrhunderts Venedig des Ostens genannt. Als bedeutende Handelsstadt gehörte Sakai zu den wohlhabendsten Städten Asiens. Menschen aus der ganzen Welt und aller Kulturen trafen sich hier mit ihren Produkten und ihrem Wissen. „In Sakai wurde alles Neue geboren“ und die Händler und Handwerker haben es wieder in andere Regionen Japans mitgenommen und die Menschen dort inspiriert.

Küchenmesser der Marke SAKAI TAKAYUKI
Japanische Schwerter sind ein Statussymbol der Antike. Die Klingen wurden von den Schwertschmieden geschaffen, indem sie einen sorgfältig ausgewählten Stahl immer wieder gefaltet und geschmiedet haben. Die alte Schmiedekunst Japans führte zu beispiellos brillanten und scharfen Klingen. Ganz Japan ist stolz auf dieses traditionelle Handwerk der Meister. Und die inzwischen weltweite Verbreitung und Wertschätzung von japanischen Küchenmessern zeigt, dass Japan zurecht stolz ist. Japanische Küchenmesser haben einige Eigenheiten, angefangen beim Stahl, der Verarbeitung bis hin zu den Formen. Grundsätzlich wurden sie geschaffen, um empfindliche Lebensmittel sehr fein zu schneiden. Diese Aufgabe ist typisch für die japanische Küche, die auf die Kunst, Lebensmittel appetitlich, dekorativ anzurichten beinahe ebenso viel Wert legt, wie auf den exzellenten Geschmack. Die Küchenmesser der Marke SAKAI TAKAYUKI werden vollkommen im Geiste der alten Tradition hergestellt und repräsentieren die außergewöhnlichen Fähigkeiten der japanischen Meister. Unter dieser Traditionsmarke gibt es moderne Küchenmesser aus rostfreien Stählen und natürlich Hocho, die traditionellen japanischen Messer. SAKAI Messer unterliegen dem besonderen Qualitätsanspruch dieser Messerstadt. Ein Kooperative achtet streng darauf, dass nur Kochmesser, die den festgeschriebenen Qualitätsmerkmalen entsprechen, als SAKAI Messer angeboten werden.

Verwendungshinweise
Nach der Verwendung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen. Falls nötig etwas neutrales Spülmittel einsetzen. Das Messer sollte nicht in die Spülmaschine. Nach der Reinigung gut abtrocknen. Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig. Japanische Kochmesser bestehen aus sehr harten Stählen und werden dünner als europäische Messer geschmiedet. Bitte achten Sie darauf, dass keine unnötigen Kräfte – insbesondere keine Hebelkräfte – auf die Klinge wirken, da es sonst zu kleinen Ausbrüchen in der Klinge kommen kann. Diese müssten ggf. durch einen Spezialisten herausgeschliffen werden. Hebelkräfte treten oft auf, wenn tiefgefrorenes Schnittgut oder Knochen geschnitten werden. Das Messer sollte grundsätzlich gerade und schneidend geführt werden, ohne großen Druck. Um die Schärfe zu erhalten sollte nicht auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen geschnitten werden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall "Wetzstahl" verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 800 bis 1000 für Vorschliff, 3000 oder deutlich mehr für den Feinschliff)

Messer-Typ:

Sashimi, Sushi Messer

Manufaktur/Schmied

Aoki Hamono Cutlery

Marke

Sakai Takayuki

Materialien

Klinge: Ginsan Silver-3, silberner Papierstahl. Hohe Rostresistenz
Griff: Desert Ironwood

Klingenhärte

62 - 64 HRC

Anschliff

Kata-ba (einseitig)

Maße ca.

Klingenlänge: 260 mm
Klingenhöhe: 35 mm
Klingenstärke: 3,8 mm
Griff: 140 mm
Gewicht: ca. 260 g

Verpackung

Holzbox

Pflege

Von Hand reinigen, keine Spülmaschine. Gründlich trocknen.
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